【きょうの料理】チキンのトマト煮込みの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】チキンのトマト煮込み

チキンのトマト煮込み

料理名 チキンのトマト煮込み
番組名 きょうの料理
料理人 谷原章介
放送局 NHK
放送日 2021年12月21日(火)

 

2021年12月21日のNHK系【きょうの料理】では、谷原章介さんにより「チキンのトマト煮込み」のレシピが紹介されました。谷原家の冬の定番のごちそう!パリッと香ばしい皮と、しっとりと柔らかい身に煮汁をたっぷりつけて。何度でも食べたいおいしさです。

チキンのトマト煮込みの材料(3~4人分)

 

鶏もも肉 2枚(500~600g)
たまねぎ 1コ(200g)
しめじ 1/2パック(100g)
下味
ローズマリー(生) 4本
小さじ2/3(4g)
にんにく(すりおろす) 1かけ分
白ワイン カップ1/2
にんにく(つぶす) 1かけ分
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす) 1缶分(400g)
A
オリーブ(種なし/粗く刻む) 20コ分(緑と黒各10コを使用。好みのもの1種でも可)
白ワイン 大さじ2
顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
●オリーブ油・塩・ 砂糖

 

チキンのトマト煮込みの作り方

 

  1. 鶏もも肉2枚(500~600g)は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れます。皮と身の間にローズマリー(生 4本)を差し込み、ほかの塩(小2/3(4g))、にんにく(すりおろす 1かけ分)、白ワイン(カップ1/2)を順にもみ込みます。室温に約30分間おきます。
  2. たまねぎ(1コ(200g))は1.5cm角に切り、しめじ(1/2パック(100g))は根元を除いてほぐします。
  3. フライパンにオリーブ油(大さじ1)とにんにく(つぶす 1かけ分)を中火で熱し、色づいたら取り出してとっておきます。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼きます。途中、出てきた脂を除きます。
    こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜きます。フライパンに残った鶏肉の脂は除きます。

    POINT

    おもしをのせて皮をパリッパリに焼く。

  4. 同じフライパンで2のたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加えます。塩(少々)をふり、軽く炒めます。
    トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす 1缶分(400g))とAのオリーブ(種なし/粗く刻む 20コ分(緑と黒各10コを使用。好みのもの1種でも可))・白ワイン(大さじ2)・顆粒スープの素(洋風 小さじ2)を加え、3のにんにくを戻し入れて煮ます。
    全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10~15分間煮込みます。 煮汁が少なくなったら水を適宜加えます。

    POINT

    酸味を加えると奥行きのある味に!

  5. 白ワインビネガー(大1)、砂糖(小さじ2)、塩(少々)で味を調えます。器に盛り、ローズマリー(生/分量外)をあしらいます。

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