かきと豆腐のうま煮

かきと豆腐のうま煮

料理名 かきと豆腐のうま煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本麗子
放送局 NHK
放送日 2021年11月1日(月)

 

2021年11月1日のNHK系【NHKきょうの料理】では、山本麗子さんにより「かきと豆腐のうま煮」のレシピが紹介されました。かきは揚げ焼きにしてから煮ると、おいしさ倍増!かむたびにジュワ~ッと口の中にあふれるうまみを楽しんでください。ご飯にのせて中華丼風にするのもオススメです。

かきと豆腐のうま煮の材料(2人分)

 

かき 100g
絹ごし豆腐 2/3丁(200g)
チンゲンサイ 150g
A
スープ カップ3/4
赤とうがらし(小口切り) 1本分
大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
●塩・かたくり粉・サラダ油・ごま油

 

かきと豆腐のうま煮の作り方

 

  1. 絹ごし豆腐(2/3丁(200g))は紙タオル(電子レンジ対応のもの)に包み電子レンジ(600W)に2分間かけます。水気をきて3cm角に切ります。チンゲンサイ(150g)は4cm長さに切ります。
  2. かき(100g)はざるに入れ、塩少々をまぶします。水で洗って水けをしっかりとふき取り、かたくり粉大さじ2をまぶします。フライパンにサラダ油カップ1/2~3/4を入れて170~180℃に熱し、かきを2~3分間揚げ焼きにします。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたらボウルに取り出します。
  3. 鍋にAのスープ(カップ3/4)・赤とうがらし(小口切り 1本分)・酒(大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れて中火で煮立たせ、豆腐を加え、ふたをします。豆腐が温まったらふたを外し、チンゲンサイ、かきを汁けごと加えて混ぜ、3分間ほど煮ます。とろみがついたらごま油小さじ1/2を回しかけます。
    ●スープは、中華風顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ3/4で溶いたもの

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