肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年1月25日(木)

 

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あったか煮物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「豆腐」。ここでは、「肉豆腐」の作り方になります。焼き豆腐を使うと、水けが出て味がうすくなる心配もなし。豆腐の上品なおいしさに、牛肉のうまみが加わった充実おかずです。

肉豆腐の材料(2人分)

 

焼き豆腐 1丁(250g)
牛切り落とし肉 150g
しらたき 1/2袋(100g)
ねぎ(青い部分も使う) 1本(120g)
A
だし カップ1
しょうゆ 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
[常備品]酒

 

 

肉豆腐の作り方

1.焼き豆腐(1丁(250g))は4等分に切ります。

しらたき(1/2袋(100g))は食べやすい長さに切ります。

ねぎ(青い部分も使う 1本(120g))は1cm厚さの斜め切りにします。

牛切り落とし肉(150g)は食べやすい大きさに切ります。

 

 

 

2.フライパンにしらたきを入れ、酒小さじ1を加えて中火にかけます。

混ぜながら水けがなくなるまでいる。火を止め、しらたきを取り出します。

 

 

 

3.2のフライパンにAのだし(カップ1)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1)を入れ、再び中火にかけます。

煮立ったら牛肉を加えてほぐします。

 

 

4.再び煮立ったらアクを除き、肉の色が変わったら、焼き豆腐をところどころに入れます。

しらたきも同様に加えます。

 

 

5.オーブン用の紙で落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮ます。

 

 

 

6.ねぎを加え、再び落としぶたをしてさらに約3分間煮ます。

 

 

 

7.火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。

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