グレーテルのかまど

料理名	渋沢栄一のオートミール
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2021年6月7日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「渋沢栄一のオートミール」の作り方を紹介。牛乳と砂糖をかけたオートミールを毎朝食べていた、渋沢栄一。アレンジ自在なオートミールで、５種類のスイーツを作りました。モチモチとカリカリ、どっちもトライしてみて！

渋沢栄一のオートミールの材料(オーバーナイトオーツ　2～3人分　グラノーラ　4人分【グラノーラスイーツ（ロッシェ）約12個分の分量を含む】)

 

オーバーナイトオーツ

プレーン

オートミール	40g
牛乳	10g
ヨーグルト	80g
オリゴ糖	10g(好みの甘味料可)

赤いフルーツソース

冷凍イチゴ	50g
冷凍ラズベリー	30g
冷凍ブルーベリー	20g
グラニュー糖	20g

ミント

1枚

ミルクティー

オートミール	40g
ミルクティー	100ml
オリゴ糖	10g(好みの甘味料可)

生クリーム	50g(乳脂肪分の指定なし)
粉砂糖	4g

りんごバナナ

オートミール	40g
りんご	100g
バナナ	15g
牛乳	10g
ヨーグルト	30g
はちみつ	20g(好みの甘味料可)
レモン汁	15ml

りんご	適量
バナナ	適量
ミント	1枚

グラノーラ

オートミール	180g
グレープシードオイル	90g
はちみつ	60g
ブラウンシュガー	30g
塩	1g
シナモンパウダー	1.5g
ドライフルーツミックス	75g
ドライクランベリー	25g
くこの実	10g
グリーンレーズン	70g
ピーカンナッツ	50g
かぼちゃの種	30g
ひまわりの種	30g

ロッシェ

グラノーラ	200g
ホワイトチョコレート	100～130g

 

 

渋沢栄一のオートミールの作り方

●下準備

※オーブンを150℃に温めておく
※ナッツ類をローストしておく
※ホワイトチョコレート(100～130g)を調温しておく
①チョコレートを湯せんで溶かし、45℃にする。
②水をはったボウルにあて、26℃に下げる。
③再び湯せんにつけ、29℃の適温になったら、紙などにチョコレートをつけてかたまるかを確認する。

オーバーナイトオーツを仕込む

1、プレーン

牛乳(10g)、ヨーグルト(80g)、オリゴ糖(10g(好みの甘味料可))を混ぜ合わせ、オートミール(40g)を加えます。ラップをして冷蔵庫で一晩おきます。

2、赤いフルーツソースの冷凍イチゴ(50g)・冷凍ラズベリー(30g)・冷凍ブルーベリー(20g)・グラニュー糖(20g)を混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で一晩おきます。

3、鍋に移し、混ぜすぎないようにしながら沸騰させます。粗熱を取って冷やします。

4、ミルクティー

温かいミルクティー(100ml)を使用する場合、オートミール(40g)に注ぎ、10分おきます。冷たいミルクティーの場合は、オートミールに注ぎ、ラップをして冷蔵庫で一晩おきます。オリゴ糖(10g)は好みの甘味料可能です。

5、りんごバナナ

オートミール以外のりんご(100g)、バナナ(15g)、牛乳(10g)、ヨーグルト(30g)、はちみつ(20g(好みの甘味料可))、レモン汁(15ml)をミキサーに入れ、混ぜ合わせます。オートミール40gに加え、ラップをして冷蔵庫で一晩おきます。

仕上げ

6、プレーン

赤いフルーツソースとミント(1枚)を飾ります。

7、ミルクティー

ゆるく泡立てた生クリーム(50g(乳脂肪分の指定なし))を表面にのせ、ミント(1枚)を飾ります。

8、りんごバナナ

りんご(適量)とバナナ(適量)の果実を表面にのせます。

グラノーラを作る

9、グレープシードオイル(90g)、はちみつ(60g)、塩(1g)を混ぜ合わせます。

10、オートミール(180g)を加えて混ぜます。ブラウンシュガー(30g)とシナモンパウダー(1.5g)を加え、混ぜ合わせます。

11、オーブンペーパーに広げ、150℃のオーブンで時々混ぜ返しながら、約35分焼きます。

12、粗熱がとれたらボウルに移し、ドライフルーツミックス(75g)とドライクランベリー(25g)、くこの実(10g)、グリーンレーズン(70g)、ピーカンナッツ(50g)、かぼちゃの種(30g)、ひまわりの種(30g)を加えて混ぜ合わせます。

※ナッツ類、ドライフルーツはお好みで調整してください

ロッシェを作る

13、グラノーラ(200g)に、調温したホワイトチョコレート(100g～130g)を加えて混ぜ合わせます。

14、スプーンで適量とり、紙の上に置きかためます。