【グレーテルのかまど】アプリコットフラン
アプリコットフラン
| 料理名 | アプリコットフラン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/8（月） |
2023/5/8のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「アプリコットフラン」のレシピが紹介されました。デュマが大料理事典に載せたアプリコットフランのレシピを現代風にアレンジ。フルーツの酸味と卵の優しい甘さが絶妙な組み合わせ！お試しあれ！
アプリコットフランの材料(直径24㎝タルト型1台分)
練りこみパイ生地
| 薄力粉 | 167g |
| 無塩バター | 83g |
| 塩 | 1g |
| 水 | 40ml |
| 卵黄 | 13g |
フィリング
| 冷凍アプリコット | 半割り24個 |
| 冷凍チェリー(番組では冷凍グリオットを使用) | 46個 |
| グラニュー糖(フルーツの酸味により調整) | 30～50g |
| スポンジクラム | 30g |
フラン液
| 卵黄 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 125g |
| コーンスターチ | 7g |
杏仁クリーム
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 150g |
| 杏仁粉 | 10g |
アプリコットフランの作り方・レシピ
練りこみパイ生地の準備
- 薄力粉をふるっておきます。
- 材料を全て冷蔵庫で冷やしておきます。
練りこみパイ生地を作ります
- フードプロセッサーに薄力粉、バターを入れ、バターが細かくなるまでかくはんします。
- 水、卵黄、塩を混ぜたものを1に加え、ひとかたまりになるまでかくはんします。
- 丸く平らにまとめ、冷蔵庫で3時間以上休ませます。
- 型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこむ。
- フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で30分以上休ませます。
フラン液を作ります
- 卵黄にグラニュー糖、コーンスターチ、生クリームの順に加えながら混ぜ合わせ、こします。泡が目立つ場合は取り除きます。
組み立ての準備
- オーブンを200℃にあたためておきます。
- 冷凍アプリコットと冷凍チェリーを解凍しておきます。
組み立て
- 生地の底面にスポンジクラムを散らします。
- 準備2のフルーツを並べ、表面にグラニュー糖をふります。
- 200℃のオーブンで20～30分焼きます。
- フラン液の卵黄(50g)・グラニュー糖(50g)・生クリーム(乳脂肪分47% 125g)・コーンスターチ(7g)を流し、200℃のオーブンで20分焼きます。
- 型から外し、冷やします。
杏仁クリームを作ります
- ボウルに杏仁粉を入れ、少量の生クリームで溶きのばします。
- 残りの生クリームを加え、氷水にあてながら、ゆるく泡立てます。
POINT
食べごろと保存方法
杏仁クリームを添えて、翌日までにお召し上がりください。
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