【ひるまえほっと】たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネ
たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネ
| 料理名 | たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/4/28（木） |
2022/4/28のNHK【ひるまえほっと】では、川上文代さんにより「たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネ」のレシピが紹介されました。レモンの酸味がさっぱりおいしい「マリネ液」！メインの食材をアレンジして作り置きもオススメです。
たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネの材料( つくりやすい分量)
| オリーブ油 | 大さじ5 |
| レモン汁 | 大さじ5 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
たらのエスカベーシュ
| 生だら(切り身) | 4切れ |
| にんじん | 1/2本 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ4 |
| マリネ液 | 大さじ5 |
チキンとアスパラガスのマリネ
| サラダチキン(市販) | 2枚(220g) |
| アスパラガス | 4本 |
| ミニトマト | 8個 |
| マリネ液 | 大さじ5 |
| 塩 | ひとつまみ |
たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネの作り方
- マリネ液を作ります。ボウルに、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
POINT
※オリーブ油は、レモン汁などの酸味とよく合う。
※基本の配合は油分1:酸味1、塩分3%。冷蔵庫で3週間保存可能です。 - 1のマリネ液を使い「たらのエスカベーシュ」を作ります。たまねぎをうす切り、にんじんをせん切りにします。
- 2のにんじん、たまねぎを、1のマリネ液に漬けておきます。
- たらは4等分に切り、塩・こしょうをまぶし薄力粉をはたきます。
POINT
いか、たこ、ほたて貝でもおいしい。
- フライパンで油を熱し、たらを揚げ焼きにします。皮目に焼き色がついたら取り出し油を切ります。
POINT
割れやすいので、底から返します。
- たらを、にんじん、たまねぎを漬け込んだマリネ液に入れ、時々上下を返しながら30分間漬け込みます。
POINT
熱々のまま漬けるとマリネ液がしみ込みやすいです。冷蔵庫で3日間保存可。
- 同じ1のマリネ液で、もう一品「チキンとアスパラガスのマリネ」を作ります。
- サラダチキンを、1cm角の棒状に切ります。
POINT
サラダチキンを使うことで時短に。
- アスパラガスはうす皮をそぎ、斜め4cmの長さに切ります。塩ゆでし、ざるに取り、水分をきっておきます。
- ミニトマトはへたを取り半分に切ります。ボウルに、マリネ液とサラダチキン、アスパラガスを入れ混ぜ合わせます。
POINT
しみにくい食材から漬けます。トマトは最後に。
- マリネ液に30分ほど漬けたら、完成です。
POINT
冷蔵庫で2日間保存可能です。
タグ：川上文代
