【きょうの料理】とうがんと鶏の葛ひき
とうがんと鶏の葛ひき
| 料理名 | とうがんと鶏の葛ひき |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 後藤加寿子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月5日（火） |
上品な煮物に
「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、京都育ちの後藤加寿子さんが酸味と香味のさっぱりおかず３品を紹介。ここでは、「とうがんと鶏の葛ひき」の作り方になります。とうがんの水分とじっくり含ませ鶏肉と合わせてとろみをつけて、定番の煮物に仕上げます。
とうがんと鶏の葛ひきの材料(2人分)
| とうがん | 400g(正味250g) |
| 鶏もも肉 | 120g |
| だし | カップ2 |
A
| みりん | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
B
| かたくり粉・だし | 各大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 適量 |
●酒
とうがんと鶏の葛ひきの作り方
1.とうがん(400g(正味250g))は種とワタを除き、ピーラーで薄めに皮をむいて3～3.5cm幅に切ります。皮側に斜めに格子状の切り目を入れ、3～3.5cm角に切ります。鶏もも肉(120g)は余分な脂肪を除いて4等分に切り、酒少々をまぶします。
–
2.鍋にだし(カップ2)と鶏肉を加えて火にかけます。煮立ったらアクを取り、とうがんを加えて中火で煮ます。
–
3.鶏肉に火が通ったら取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮ます。
–
4.Aのみりん(大さじ2)・うす口しょうゆ(大さじ1)・塩(1つまみ)の調味料を加え、さらに5～6分間煮て味を含ませ、鶏肉を戻します。Bのかたくり粉・だし(各大さじ1)ので溶いたものを回し入れます。
–
5.とろみがついたら器に盛ってしょうが(すりおろす 適量)をのせます。
タグ：後藤加寿子
