【きょうの料理】白あえ
白あえ
| 料理名 | 白あえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理家 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月18日（水） |
なめらか、濃厚に仕上げる
白あえの材料（２人分）
| こんにゃく | １/４枚（６５ｇ） |
| 干ししいたけ（水で戻す） | １枚 |
| にんじん | 30ｇ |
| ほうれんそう | 1/4ワ（５０ｇ） |
| だし | カップ1/2 |
（あえ衣）
| 木綿豆腐 | 約1/4丁（１００ｇ） |
| 白ごま | 大さじ１ |
| 白みそ | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 酒 | 小さじ１ |
| うす口しょうゆ | 大さじ１弱 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 一つまみ |
しょうゆ、塩 各少々
作り方
１、豆腐の水きり
豆腐を紙タオルで包み、おもしをして２０～３０分間おきます
２、下準備
２人分の準備をします。
- 干ししいたけ（水で戻す） １枚～軸を除いて薄切り
- にんじん（３０g）を３～４ｍｍ幅の細切り
- こんにゃく（1/4枚）（65ｇ）を３ｃｍ長さの細切り
なお、こんにゃくはゆでるときにしょうゆを少々加えると、臭みが取れます。
３、だしを作り煮る
鍋に、だじ（カップ1/2）を入れ熱します。干ししいたけの戻し汁（上澄み大さじ１くらい）を加えると、奥深い味になります。
煮立ったら具を入れていきます。ふたをして弱めの中火で１～２分間煮ます。
４、調味料を加える
- 砂糖 小さじ２
- 酒 大さじ１
- うす口しょうゆ 大さじ１弱
- みりん 大さじ1/2
- 塩 １つまみ
上記調味料を入れていきます。
５、炒り煮
煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にします。
６、バットにあける
煮汁がなくなったら、バットに開け、粗熱をとります。残す煮汁は、大さじ１が目安です。
（固い豆腐は、煮汁を増やし、柔らかい豆腐は、煮汁を減らして調整します）
７、ほうれんそうと混ぜる
ほうれんそう（１／４ワ）（５０ｇ）を、１～２分間ゆで、冷水にとって水気を絞り、３ｃｍの長さに切ります。
ほうれんそうをバットに開けて、煮汁を吸わせます。味が程よくなりますので、こうして豆腐と和えるのを待ちます。
あえごろも
１、ごますりをし、豆腐を入れる
白ごま（大さじ１）をすります。その中に白みそ（小さじ１）を入れあわせ、コクを出します。
木綿豆腐（約１/４兆）（１００ｇ）を、新しい紙タオルで水切りし、入れ、ゴムへらでよく混ぜます。
２、具材を入れる
食べる直前に具材を入れてあえ、味を見て、塩少々で味を調え完成です。
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