【キューピー３分クッキング】ローストビーフ
ローストビーフ
| 料理名 | ローストビーフ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年12月24日（木） |
フライパンで作るローストビーフ
クリスマスや年末年始のおもてなしにピッタリ！「ローストビーフ」の作り方の紹介です。フライパンでじっくりとジューシーに作る藤井 恵さんのレシピになります。マッシュポテトも合わせましょう！裏ごしすることでなめらかにリッチな味になります。
ローストビーフの材料(4人分)
| 牛もも肉(塊・ローストビーフ用) | 500g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 1/3本 |
| セロリ | 1/3本 |
| セロリの葉 | 1本分 |
| ブランデー | 大さじ2 |
| 水 | 1/2カップ |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| クレソン | 適量 |
(マッシュポテト)
| じゃが芋 | 4個(500g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| クリームチーズ | 70g |
| 牛乳 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
ローストビーフの作り方
1、牛もも肉(塊・ローストビーフ用 500g)は調理する1時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。
※牛肉は必ず焼く1時間前には冷蔵庫から出し、室温にもどしておくこと。
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2、玉ねぎ( 1/4個)、にんじん(1/3本)、セロリ(1/3本)は薄切りにする。セロリの葉(1本分)は大きければちぎる。
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3、牛肉に塩(小1)、粗びき黒こしょう(少々)をすり込む。フライパンにオリーブ油(大1/2)を熱して牛肉を入れ、まず全面をこんがり焼きつける。
肉をとり出して(2)の香味野菜を敷き、肉を戻してブランデー(大2)をかけ、ふたをして中火で10分火を通し、火を止めてそのまま10分蒸らす。
肉をとり出してアルミ箔で包み、20分以上おいて肉汁を落ち着かせる(その後冷蔵庫で保存してもよい)。
※香味野菜を敷いた上に焼いた牛肉をのせて蒸し焼きにすることがしっとりジューシーのポイント
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4、(3)のフライパンに残っている脂を除き、水(1/2カップ)としょうゆ(小2)を加え、3～4分煮込み、こしてソースにする。
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5、マッシュポテトを作る。じゃが芋(4個(500g))は皮をむき、4つ割りにして水で洗う。玉ねぎ(1/2個(100g) )は横に薄切りにする。
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6、鍋にじゃが芋と玉ねぎを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、火にかけてやわらかくゆで、ゆで汁をきってなめらかにつぶす。
さらにクリームチーズ(70g)、電子レンジ(500W)に2分かけて温めた牛乳(1カップ)を加えて混ぜ、ザルに通してこす。
※マッシュポテトは裏ごしすることでなめらかにリッチな味になる
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7、(6)を鍋に戻して塩(小1/4)、こしょう（少々）で調味し、混ぜながら2～3分煮る。
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8、(3)のローストビーフを薄く切って器に盛り、クレソン(適量)を盛り添え、ソースとマッシュポテトを添えて、ローストビーフの完成。
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