【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】合鴨の照り照りステーキ
合鴨の照り照りステーキ
| 料理名 | 合鴨の照り照りステーキ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 加藤晴彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年12月24日（木） |
鴨肉と照り焼きソースの相性抜群！
なるほどクッキング～年末のパーティー料理というテーマで「合鴨の照り照りステーキ」の作り方の紹介です。鴨肉と照り焼きソースの相性抜群！クリスマスの一品にピッタリ！「なんでこれをあんまり食べないんだろう。見事な焼き加減ですね。おいしいですね。鴨肉がやわらかい。クレソンが口の中を洗ってくれるから、また鴨肉が食べたくなります。」と上沼恵美子さん。
合鴨の照り照りステーキの材料(４人分)
| 合鴨胸肉 | 2枚 |
| クレソン | 120g |
| マッシュルーム | 4個 |
| ポテトチップス | 15g |
| フレンチドレッシング | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
(ソース)
| オレンジジュース | 50ml |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 60ml |
| ブイヨン | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1と1/3 |
合鴨の照り照りステーキの作り方
1、合鴨胸肉(2枚)は室温に置いておき、筋と余分な皮を取り除き、皮に1cm幅の格子状に切り込みを入れる。
※鴨肉の皮に格子状の切り込みを入れる。
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2、鴨肉の両面に塩( 適量)、こしょう(適量)し、フライパンを熱し、皮目から入れて中火弱で3分くらい焼き、裏返して身の方をサッと焼き、また裏返して焼き油をかけながら5分焼く。
※鴨肉は焼き油をかけながら中火弱で焼く。
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3、(2)を取り出し、皮目を上にしてアルミホイルをかけて8分置く。
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4、フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルで汚れを取り、ソースのオレンジジュース(50ml)、バルサミコ酢(大2)、赤ワイン(60ml)、ブイヨン(100ml)、塩(小1/3)を加えてとろみがつくまで強火で煮つめ、鴨肉と肉汁を戻し入れてソースをからめ、鴨肉を取り出してバージンオリーブ油(大1と1/3)とこしょう（適量）を加える。
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5、ボウルに食べやすく切ったクレソン(120g)、2mm厚さに切ったマッシュルーム(4個)を入れて合わせ、ポテトチップス(15g)を手で割りながら加え、フレンチドレッシング(適量)で和える。
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6、鴨肉を切り分けて器に盛り、(5)のサラダを添え、(4)のソースをかけて、合鴨の照り照りステーキの完成。
