ゼリー
| 料理名 |
ゼリー |
| 番組名 |
グレーテルのかまど |
| 料理人 |
瀬戸康史 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2026/8/10（月） |
2026/8/10のNHK【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより「
ゼリー」のレシピが紹介されました。
ゼリーの透明感とぶるぶるに魅せられた阿佐ヶ谷姉妹のふたりが考案した『究極の
ゼリー』に
瀬戸康史さんが挑戦。
ゼリーの材料(φ14.5×h9㎝（950ml）1台分)
【ゼリー(大)】
| サイダー |
900ml |
| 粉ゼラチン(水でふやかすタイプ) |
23g |
| 水 |
110ml |
| グラニュー糖 |
160g |
【ゼリー(小)6種】
| 番組では、シリコンのカヌレ型を使用(φ35×35㎜) |
いちごシロップ
| 冷凍いちご(ホール) |
150g |
| グラニュー糖 |
50ml |
| 水 |
30ml |
いちごゼリー10～12個(作りやすい分量・以下同様)
| いちごシロップ A |
100ml |
| 水 B |
40ml |
| グラニュー糖 |
5g |
| 粉寒天 |
1.2g |
オレンジゼリー
| オレンジ果汁 A |
100ml |
| オレンジ果汁 B |
65ml |
| グラニュー糖 |
8g |
| 粉寒天 |
1g |
レモンゼリー
| サイダー A |
100ml |
| レモン果汁 A |
25ml |
| 水 B |
50ml |
| グラニュー糖 |
25g |
| 粉寒天 |
1.2g |
| 食用色素(黄色) |
適量 |
ピーチゼリー
| ネクター A |
100ml |
| ネクター B |
65ml |
| グラニュー糖 |
10g |
| 粉寒天 |
1g |
| 食用色素(赤色) |
適量 |
メロンゼリー
| メロンシロップ |
80g |
| サイダー |
120ml |
| 粉寒天 |
1.2g |
ブルーハワイゼリー
| ブルーハワイシロップ |
80ml |
| サイダー |
120ml |
| 粉寒天 |
1.2g |
ゼリーの作り方・レシピ
いちごシロップの準備
- 耐熱ボウルに、いちご、グラニュー糖、水を入れ、ラップをして500Wの電子レンジで5分温めます。
- 1をこし、液体だけを抽出しておきます。
小ゼリー(いちご、レモン、ピーチ)を作ります
- 鍋に液体Aを入れ、80℃くらいに温めます。
- 別の鍋に、残りの材料(液体B、グラニュー糖、粉寒天)を入れて火にかけ、沸騰したら泡だて器で1分混ぜます。
- 1を2に加えてこします。レモンとピーチは、ここで食用色素を加えます。
- 3を型の6割ほどまで流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やしかためます。
- 型から抜き、冷蔵庫で保存しておきます。
小ゼリー(メロン、ブルーハワイ)を作ります
- 鍋にシロップを入れて、80℃くらいに温めます。
- 別の鍋にサイダー、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら泡だて器で1分混ぜます。
- 1を2に加えてこします。
- 3を型の6割ほどまで流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やしかためます。
- 型から抜き、冷蔵庫で保存しておきます。
大ゼリーの準備
- 粉ゼラチンに分量の水をいれてふやかしておきます。
大ゼリーを作ります
- 鍋にサイダー300ml、グラニュー糖を入れ、70℃まで温めます。
- 別の鍋に、残りのサイダーを入れ、50℃くらいまで温めておきます。
※泡だて器で混ぜると炭酸が抜けやすく、炭酸が抜けると透明感が増す。
- 1にゼラチンを加え混ぜ合わせます。
- 2に3を合わせて混ぜ、こします。
- 氷水にあてて、18℃まで冷やします。
- 氷水に入れた型に、9分目まで流し入れます。残ったゼリーはバットに流しておきます。
- 6色の寒天ゼリーを入れます。
※最初は浮いてくるので、沈めて押さえます。
- 冷蔵庫で半日以上冷やしかためます。
仕上げ
- 型のまわりを温めてゼリーを抜きます。
- バットに流したゼリーをフォークで崩してクラッシュゼリーをつくり、ゼリーの周りに飾ります。
POINT
【食べごろと保存方法】
冷蔵庫で保存し、2日以内にお召し上がりください。
