【相葉マナブ】冷たい肉そば

冷たい肉そば
| 料理名 | 冷たい肉そば |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/8/2(日) |
冷たい肉そばの材料(3~4人分)
| 鶏もも肉 | 150g |
| 鶏むね肉 | 150g |
| 酒 | 25mL |
| みりん | 25mL |
| 薄口しょう油 | 150mL |
| 砂糖 | 15g |
| 湯 | 900mL |
| そば(田舎そば乾麺) | 300~400g |
| 長ネギ | 1本 |
つゆだく玉子ごはん
| 冷たい肉そばのつゆ | 適量 |
| ごはん | 1膳 |
| 卵黄 | 1個 |
| わさび | |
| 海苔 |
冷たい肉そばの作り方・レシピ
下準備
- 長ネギは小口切りにして水にさらした後、水気をしっかりときっておきます
作り方
- 鶏もも肉、鶏むね肉を薄くそぎ切りにします。
POINT
胸とももを使うことでそれぞれの食感が味わえる
- 分量の湯を沸騰させ、鶏肉を入れアクを取り除きながら15分ほど茹でます。
- 鶏肉を一度取り出し、酒、みりん、砂糖を入れて煮立たせます(アルコール分を飛ばす)。
薄口しょう油を入れて再度ひと煮立ちたせ、火を止めます。
鶏肉を鍋に戻し、氷水にあてて冷やします。POINT
冷やす間に鶏肉の旨みが汁に染み込んでいく
- そばを茹で、氷水で冷やし器に盛ります。
POINT
冷やしておくてそばが伸びにくい
- 冷えた肉汁をかけ、長ネギをのせます。
つゆだく玉子ごはん
- ごはんに卵黄をのせ、わさびを添えます。
肉そばの汁をかけ、刻み海苔を散らします。
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