【きょうの料理】あじのおすし
あじのおすし
| 料理名 | あじのおすし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小林 まさみ,小林 まさる |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月26日（火） |
旬のあじで大皿すしを
【いっしょにキッチン】父と娘であじづくしということで、小林まさみさん、まさるさん親子が「あじのおすし」を仲良く作っていました。旬のアジをメインの酢飯と和えてメインにした豪華な一品です。
あじのおすしの材料(3～4人分)
| あじ | (刺身用)3匹(550～600g) |
| 米 | 360ml(2合) |
A
| 酢 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 2コ |
| 青じそ | 10枚 |
| 卵 | 2コ |
B
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 焼きのり | (全形)2枚 |
| 白ごま | 適宜 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| サラダ油 | 少々 |
あじのおすしの作り方
1、あじ((刺身用)3匹(550～600g) )は三枚におろす。網を入れたバットにのせ、両面に塩(小2/3 )をふり、冷蔵庫に30分間おく。米(360ml(2合) )は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。
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2、ボウルにAの酢(カップ1/2)、砂糖(大2)、塩（小1）を混ぜ、大さじ2+1/2を取り分けておく。
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3、あじの水けを拭いてバットにのせ、取り分けたAをからめ、冷蔵庫に10分間おく。
汁けを拭き、小骨、皮を除き、2cm幅のそぎ切りにする。食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。
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4、炊飯器に米、水360mlを入れて普通に炊く。
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5、きゅうり(1本 )は薄い輪切りにして塩（少々）をまぶし、5分間ほどおいて水けを絞る。
みょうが(2コ )は薄い小口切りにする。青じそ(10枚 )は軸を切って丸め、端からせん切りにし、みょうがと一緒にサッと水にさらし、水けを絞る。
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6、卵(2コ )は溶きほぐし、Bの砂糖（小2）、塩（少々）を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油(少々 )を中火で熱して卵液を流し、箸4本くらいで混ぜ、いり卵をつくる。
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7、ご飯が炊けたら、盤台(またはボウル)にあけ、残りのAを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。広げてうちわであおぎ、上下を返して粗熱を取る。
ほんのり温かいうちに5のきゅうりなどの具材を加え、切るように混ぜる。
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8、器に盛り、焼きのり((全形)2枚 )を粗くちぎって散らし、6のいり卵、3のあじをのせる。好みでごま（適量）をふり、あじのおすしの完成。
