【ひるまえほっと】鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊
鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊
| 料理名 | 鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 浜田陽子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/12（木） |
2023/10/12のNHK【ひるまえほっと】では、浜田陽子さんにより「鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊」のレシピが紹介されました。3種類のきのこを使った減塩雑炊です。減塩でも味わい深く、満足できる一品。きのこは他に、エリンギやひらたけなど、お好みのきのこでもOK。鶏肉以外にも、豚肉や鮭(さけ)もよく合います。
鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊の材料(2人分 塩分量1.3g（1人あたり）)
| 生しいたけ | 2個 |
| まいたけ | 50g |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| 鶏もも肉 | 120g |
| 水 | 500ml |
| だしパック(塩分無添加/市販) | 1袋 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1強 |
| 塩 | 1つまみ |
| ごはん(冷) | 250g |
| 溶き卵 | 1個分 |
| みつば | 少々 |
| すだちなどかんきつ類の皮(国産) | 少々 |
鶏ときのこのうまみたっぷり減塩雑炊の作り方・レシピ
- 生しいたけは石づきをとって薄切りに、まいたけは食べやすい大きさに切り、しめじはいしづきをとって小房に分けます。鶏もも肉は、一口大に切ります。
POINT
※複数のきのこを使うことで、それぞれのうまみの相乗効果で味わい深くなる。
※きのこ(植物性)と鶏もも肉(動物性)を合わせることで、うまみが増し、塩分控えめでもおいしいと感じやすいです。 - 鍋に水を入れ強火にかけ、だしパックを入れます。1のきのこ類、鶏もも肉を加えて、中火でゆっくり煮込みます。
POINT
※市販のだしパックは、塩分無添加タイプがおすすめ。
※ゆっくり加熱することで、きのこと鶏肉のうまみを最大限に引き出すことができます。 - 煮立ってきたら、うす口しょうゆと塩を加え、さらに2分間加熱します。
- だしパックを取り出し、ごはんを加えます。再度煮立ったら溶き卵を入れ、ひと混ぜしたら火を止めます。
- 4を器に盛ってみつばを飾り、すだちなどかんきつ類の皮をすりおろして散らしたら、できあがり。
POINT
※すだちの代わりに、ゆずやかぼすなど、お好みのかんきつ類でOKです。
※みつばや、かんきつ類の皮などの香りをプラスすることで、塩分控えめでも物足りなさを補う効果がある。
タグ：浜田陽子
