【あさイチのレシピ】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）・ヴィルヒリオ・マルティネス

【あさイチ】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）

2023/03/07 [あさイチ]

カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）

料理名	カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）
番組名	あさイチ
料理人	ヴィルヒリオ・マルティネス
放送局	NHK
放送日	2023/3/7（火）

2023/3/7のNHK【あさイチ】ペルー料理特集では、ヴィルヒリオ・マルティネスさんにより「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」のレシピが紹介されました。様々な香味野菜やスパイスが混然一体となった、じゃがいもと豚肉の煮込み料理です。

カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）の材料(作りやすい量)

カラプルクラ

豚肩ロース肉(塊/3cm角)	800g
塩	小さじ1弱
こしょう	適量
サラダ油	大さじ2強
にんにく(みじん切り)	30g
たまねぎ(粗いみじん切り)	2コ(350g)
サラダ油	小さじ1
パプリカ(赤/8ミリ角)	2と1/2コ(400g)
トマトペースト	10g
パプリカパウダー	小さじ2
じゃがいも(メークイン/1cm5ミリ角)	3コ(400g)
チキンスープ	1リットル
ローリエ	2枚
ピーナツ(粗いみじん切り)	80g
クミンパウダー	1g

ガーリックライス

米	300g
サラダ油	大さじ2
にんにく(みじん切り)	3g
塩	3g
水	340ml

サルサ・クリオジャ

紫たまねぎ(薄切り)	(小)1/4コ(40g)
パクチーの葉(みじん切り)	2g
ミント(みじん切り)	1g
青とうがらし(みじん切り/種は取り除く)	4g
ライム果汁	小さじ1と1/2弱
オリーブ油	小さじ2と1/2
塩	1g
黒こしょう	少々

カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）の作り方・レシピ

【カラプルクラ】

豚肩ロース肉(塊/3cm角 800g)は、塩(小さじ1弱)・こしょう(適量)を振り、手でもんで味をなじませます。
厚手の鍋でサラダ油(大さじ2強)を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、鍋から取り出します。

POINT

※しっかり焼き色をつけることがポイントです。
鍋にサラダ油(小さじ1)を足し、にんにく(みじん切り 30g)・たまねぎ(粗いみじん切り 2コ(350g))を入れ、中火で香りが立つまで1分ほど炒めます。さらに、2の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして1分半ほど炒めます。
パプリカ(赤/8ミリ角 2と1/2コ(400g))を加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで3分ほど炒めます。
トマトペースト(10g)・パプリカパウダー(小さじ2)・じゃがいも(メークイン/1cm5ミリ角 3コ(400g))を入れて軽く炒め合わせ、2の豚肩ロース肉・チキンスープ(1リットル)・ローリエ(2枚)・ピーナツ(粗いみじん切り 80g)を加え、ふたをして中火で25分ほど煮ます。(チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示の通り湯で溶いたもので可)
ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から1時間ほど煮ます。
※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。(煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する)

【ガーリックライス】

鍋にサラダ油(大さじ2)を入れて中火で温め、火を止めます。
にんにく(みじん切り)3g・米（300g）を入れてひと混ぜし、塩3g、水340mlを加えます。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし8分ほど炊きます。

POINT

米は洗わずに使います。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。
火を止め、10分ほど蒸らします。

【サルサ・クリオジャ】

紫たまねぎ(薄切り) (小)1/4コ(40g))は、30分ほど水にさらし、水けを切ります。(※途中2回ほど水をかえる)
ボウルに1とパクチーの葉(みじん切り 2g)・ミント(みじん切り 1g)・青とうがらし(みじん切り/種は取り除く 4g)・ライム果汁(小さじ1と1/2弱)・オリーブ油(小さじ2と1/2)・塩(1g)・黒こしょう(少々)を入れてあえます。