【グレーテルのかまど】スポンガータのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】スポンガータ

グレーテルのかまどのレシピ・スポンガータ

スポンガータ

料理名 スポンガータ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2023/3/6(月)
2023/3/6のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「スポンガータ」のレシピが紹介されました。オペラ王ヴェルディが愛した故郷ブッセートのスポンガータ。たっぷり寝かせればさらに美味しい!フィリングのナッツやフルーツはお好みでアレンジを楽しんで。

スポンガータの材料(直径20㎝ 1台分)

生地
薄力粉 350g
無塩バター 105g
グラニュー糖 147g
2g
オリーブ油 40ml
白ワイン 87ml
フィリング
はちみつ 80g
白ワイン 60ml
パン粉 40g
皮なしアーモンドホール 50g
皮なしヘーゼルナッツホール 50g
松の実 20g
オレンジピール 20g
レモンピール 20g
サルタナレーズン 20g
アプリコットジャム 80g
シナモンパウダー 2g
ナツメグパウダー 2g
クローブパウダー 1.5g
白こしょう 少々
粉砂糖 適量

スポンガータの作り方・レシピ

  1. フィリングの準備
    パン粉(40g)を180℃で約15分ローストしておきます。

    POINT

    途中でかき混ぜながら均一に色をつけます。

  2. 皮なしアーモンドホール(50g)・皮なしヘーゼルナッツホール(50g)をローストしておきます。
  3. サルタナレーズン(20g)を湯がき、水けをきっておきます。
  4. オレンジピール(20g)・レモンピール(20g)を5㎜角に刻んでおきます。
  1. フィリングをつくる
    鍋に白ワイン(60ml)を入れて火にかけ、はちみつ(80g)を加えて溶かします。
  2. 準備1のパン粉を加え、混ぜます。
  3. 準備2のナッツ類をフードプロセッサーで細かく砕きます。
  4. 2をボウルに移し、3、松の実(20g)、スパイス類のシナモンパウダー(2g)・ナツメグパウダー(2g)・クローブパウダー(1.5g)・白こしょう(少々)を加え、混ぜます。
  5. アプリコットジャム(80g)、準備3、準備4のフルーツ類を加え、混ぜます。
  6. ラップをして冷蔵庫で3日(最低1日)寝かせます。
  1. 生地の準備
    薄力粉(350g)をふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. オーブンを170℃に温めておきます。
  1. 生地を作る
    準備1の薄力粉に冷たい無塩バター(105g)を加え、細かく刻みます。
  2. グラニュー糖(147g)・塩(2g)を加え、混ぜます。
  3. オリーブ油(40ml)・白ワイン(87ml)を加え、混ぜます。
  4. ひとつにまとめ、台の上でこねます。
  5. 2等分にして丸く成形し、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。
  1. 組み上げ
    2つの生地を直径約24㎝に伸ばします。
  2. 下の生地に、直径21㎝のセルクルで印をつけます。印から5㎜ほど内側までフィリングをひろげます。
  3. 上から生地をかぶせ、生地とフィリングの境界部分をおさえます。直径21㎝のセルクルで生地をぬき、半日から1日冷蔵庫で寝かせます。
  4. 表面にフォークで空気穴をあけます。
  5. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで約45分焼きます。
  6. 焼けたらクーラーにのせて冷まし、表面に粉砂糖適量をふります。

    POINT

    食べごろと保存方法

    常温で保存し、3日以内にお召し上がりください。

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