あさイチ

【カラプルクラ】

1. 豚肩ロース肉(塊/3cm角 800g)は、塩(小さじ1弱)・こしょう(適量)を振り、手でもんで味をなじませます。
2. 厚手の鍋でサラダ油(大さじ2強)を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、鍋から取り出します。

   POINT

   ※しっかり焼き色をつけることがポイントです。

3. 鍋にサラダ油(小さじ1)を足し、にんにく(みじん切り 30g)・たまねぎ(粗いみじん切り 2コ(350g))を入れ、中火で香りが立つまで1分ほど炒めます。さらに、2の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして1分半ほど炒めます。
4. パプリカ(赤/8ミリ角 2と1/2コ(400g))を加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで3分ほど炒めます。
5. トマトペースト(10g)・パプリカパウダー(小さじ2)・じゃがいも(メークイン/1cm5ミリ角 3コ(400g))を入れて軽く炒め合わせ、2の豚肩ロース肉・チキンスープ(1リットル)・ローリエ(2枚)・ピーナツ(粗いみじん切り 80g)を加え、ふたをして中火で25分ほど煮ます。(チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示の通り湯で溶いたもので可)
6. ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から1時間ほど煮ます。
   ※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。(煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する)

【ガーリックライス】

1. 鍋にサラダ油(大さじ2)を入れて中火で温め、火を止めます。
2. にんにく(みじん切り)3g・米（300g）を入れてひと混ぜし、塩3g、水340mlを加えます。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし8分ほど炊きます。

   POINT

   米は洗わずに使います。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。

3. 火を止め、10分ほど蒸らします。

【サルサ・クリオジャ】

1. 紫たまねぎ(薄切り) (小)1/4コ(40g))は、30分ほど水にさらし、水けを切ります。(※途中2回ほど水をかえる)
2. ボウルに1とパクチーの葉(みじん切り 2g)・ミント(みじん切り 1g)・青とうがらし(みじん切り/種は取り除く 4g)・ライム果汁(小さじ1と1/2弱)・オリーブ油(小さじ2と1/2)・塩(1g)・黒こしょう(少々)を入れてあえます。

【仕上げ】

1. 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダー(1g)を入れ、軽く混ぜます。
2. 器にガーリックライス、カラプルクラを盛ります。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ(粗いみじん切り、分量外:適量)を散らします。