【きょうの料理のレシピ】昆布だしのあんかけうどん・栗原はるみ

【きょうの料理】昆布だしのあんかけうどん

昆布だしのあんかけうどん

2022/8/26のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「昆布だしのあんかけうどん」のレシピが紹介されました。こしょう魚で使った昆布のだしでうどんのつゆをつくります。トロっとした口当たりとやさしい味わいに気持ちがなごみます。

昆布じめに使った昆布	全量
水	カップ4+1/2

かたくり粉・水

各大さじ1+1/2～2

七味とうがらし

適宜

昆布だしをとります。
鍋に分量の水(カップ4+1/2)・と昆布じめに使った昆布(全量)を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て火を止め、昆布を取り出します。
油揚げ2枚は熱湯をかけて油抜きをし、2㎝幅に切ります。青ねぎ適量は小口切りにします。
Aのかたくり粉・水各大さじ1+1/2～2は混ぜ合わせます。
1の鍋を中火にかけ、油揚げを入れて塩少々で味を調えます。煮立ったら弱火にし、Aの水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつけます。
3の仕上がりに合わせて冷凍うどん2玉を袋の表示どおりにゆでます。
ざるに上げて湯をよくきり、器に盛ります。アツアツの3を注ぎ、青ねぎを散らして好みで七味とうがらし適宜をふります。