【あさイチ】四川風マーボーなす
四川風マーボーなす
| 料理名 | 四川風マーボーなす |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月22日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「四川風マーボーなす」の作り方を紹介。秋なすをたっぷり！ピリ辛でしっかり味付けしたマーボーなすで、ごはんが進むこと間違いなし！
四川風マーボーなすの材料(２人分)
| なす | 2コ(約220g) |
| まいたけ(一口大にほぐす) | 1パック分 |
| ピーマン(1.5cm四方に切る) | 1/2コ分 |
| パプリカ(赤/1.5cm四方に切る) | 1/2コ分 |
| 豚ひき肉 | 80g |
A
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| ねぎ(薄い輪切り) | 1/4本分 |
B
| 豆鼓(トーチ) | 小さじ1 |
| 粉とうがらし | 小さじ1(好みで加減) |
C
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒醸(チューニャン)(甘酒で可) | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| スープ(チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く) | 大さじ1 |
| 水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 塩 | 一つまみ |
| ラー油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
四川風マーボーなすの作り方
1、なす(2コ(約220g))はしまむきにし、一口大の乱切りにします。かたくり粉(適量)をまぶし、水を少量をふりかけて、かたくり粉をなすに密着させます。
2、フライパンに深さ1cm程度の油を180度に熱し、(1)を入れます。なすは動かさず、かたくり粉が固まったら、上下を返し、全体に薄く色がついたら、なすを取り出します。
まいたけ（一口大にほぐす）１パック分も同じ油で音が落ちつくまで約1分間揚げ焼き。油ごと取り出し、まいたけは油をきります。
3、フライパンで豚ひき肉(80g)を中火で炒めます。肉の水分がなくなるまでしっかり炒めたら、紹興酒(小さじ1/3分量外)、塩(一つまみ)を加え、サッと炒めます。
4、ピーマン(1.5cm四方に切る 1/2コ分)、パプリカ(赤/1.5cm四方に切る 1/2コ分)、Aのしょうが(薄切り 1かけ分)・にんにく(薄切り 1かけ分)・ねぎ(薄い輪切り 1/4本分)を加え、香りがたつまで中火で炒めます。
5、火を止めてからBの豆鼓(トーチ 小さじ1)・粉とうがらし(小さじ1(好みで加減))を加え、軽く火を通します。
再び中火にし、(2)の揚げなすを加え、合わせておいたCのしょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1と1/3)・砂糖(小さじ2)・酒醸(チューニャン 甘酒で可 小さじ2)・こしょう(少々)・スープ(チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く 大さじ1)・水溶きかたくり粉(同量の水で片栗粉を溶いたもの 小さじ2)を鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせます。
6、仕上げにラー油(小1)を加え、サッと炒めます。
