【きょうの料理】ぶりのレアカツ
ぶりのレアカツ
| 料理名 | ぶりのレアカツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | きじまりゅうた |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月9日（火） |
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「おかず青年隊」シリーズ。今回は「ぶりが大変身」！ここでは、「ぶりのレアカツ」の作り方になります。表面はカラッと香ばしく、中はトロッと半生でしっとりとした口当たり。衣で余った卵を活用した、紅しょうが入りのタルタルソースがよく合います。
ぶりのレアカツの材料(2人分)
| ぶり(刺身用/背側のさく) | 250～300g |
| 白菜 | 200g |
衣
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
A
| 紅しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 練りがらし | 小さじ1/2 |
●塩・揚げ油・しょうゆ
ぶりのレアカツの作り方
1.ぶり(刺身用/背側のさく 250～300g)は3cm厚さに切って塩小さじ1/4をふり、衣の小麦粉(大さじ2)・溶き卵(1コ分)・パン粉(適量)を順にまぶして5分間ほど休ませます。
残った衣の卵はとっておきます。
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2.白菜(200g)は繊維に垂直にせん切りにし、水にさらして水気をきります。
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3.衣で残った溶き卵を耐熱皿に入れ、水小さじ1/2を加えて混ぜます。
ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に20～40秒間かけます。
卵をフォークで粗くほぐし、Aの紅しょうが(みじん切り 大さじ1)・マヨネーズ(大さじ4)・練りがらし(小さじ1/2)を加えて混ぜ、タルタルソースを作ります。。
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4.鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて190℃に熱し、ぶりを衣がきつね色になるまで1分間弱揚げます。
油をきり、食べやすい大きさに切ります。
白菜を敷いた器に盛り、タルタルソースとしょうゆ少々をかけます。
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