きょうの料理

料理名	夏野菜のフライパンビビンバ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	栗原はるみ
放送局	NHK
放送日	2019年8月6日（火）

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栗原はるみの夏ごよみ。谷原章介さんと季節のレシピを２夜連続で紹介。ここでは2日目「夏野菜のフライパンビビンバ」の作り方になります。韓国の人気料理「石焼きビビンバ」をフライパンで手軽につくります。5種類の野菜ナムルをのせて香ばしく焼き、好みで卵をのせればでき上がり！手づくりのコチュジャンだれも加えて、よ～く混ぜてどうぞ。

夏野菜のフライパンビビンバの材料(2人分)

 

豆もやし	1袋(200g)
ほうれんそう	1ワ(200g)
白ごま	大さじ1
ズッキーニ	1本(250g)
黒ごま	大さじ1
ゴーヤー	1本(250g～300g)
削り節	1袋(3g)

A

ごま油	小さじ1～2
塩	少々

にんじん

1本(200g)

甘酢

酢	カップ1/4
砂糖	大さじ1
塩	少々

ご飯(温かいもの)	500～600g
白菜キムチ	適量
卵	2コ
はるみコチュジャン	適宜

●こしょう・塩・ごま油・サラダ油

コチュジャン	100g
粉とうがらし(粗びき)	大さじ2～3
しょうゆ・みりん・砂糖	各大さじ2
にんにく(すりおろす)	大さじ1

 

 

夏野菜のフライパンビビンバの作り方

1.豆もやし(1袋(200g))はひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでます。冷水にとって冷まし、水けをよく絞ります。

ボウルに入れ、Aのごま油(小さじ1～2)・塩(少々)とこしょう少々であえます。

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2.ほうれんそう(1ワ(200g))は根元を切り落として5～6cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでます。冷水にとって冷まし、水けを絞ります。

ボウルに入れてAであえ、白ごま(大1)を手のひらでつぶしながら加えて混ぜます。

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3.ズッキーニ(1本(250g))はヘタを取り、縦半分に切ります。スプーンで種を除き、斜め薄切りにします。

ボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞ります。ボウルに入れてAであえ、黒ごま(大1)を手のひらでつぶしながら加えて混ぜます。

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4.ゴーヤー(1本(250g～300g))はヘタを取り、縦半分に切ります。スプーンで種とワタを除き、斜め薄切りにします。

ボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5～10分間おき、水けをよく絞ります。ボウルに入れてAであえ、削り節(1袋(3g))を加えて混ぜます。

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5.にんじん(1本(200g))は5～6cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/3をまぶして5～10分間おき、水けを絞ります。

ボウルに入れ、よく混ぜ合わせた甘酢の酢(カップ1/4)、砂糖（大さじ1）、塩（少々）を加えてあえます。

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6.鉄鍋またはフライパンにごま油適量をなじませ、ご飯(温かいもの 500～600g)を鍋肌に貼り付けるように入れます。

1～5のナムル各適量と白菜キムチ(適量)をのせて中火にかけます。

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7.パチパチと音がしてご飯に焼き目がついてきたら、真ん中に卵(2コ)を割り入れ、火から下ろします。または、別のフライパンにサラダ油少々を熱して目玉焼きをつくり、上にのせます。

好みではるみコチュジャン(適宜)を添え、熱いうちによく混ぜます。

はるみコチュジャン

コチュジャン(100g)、粉とうがらし(粗びき 大2～3)、しょうゆ・みりん・砂糖（各大さじ2）、にんにく(すりおろす 大1)をよく混ぜ合わせます(粉唐辛子は韓国のとうがらしで辛みはおだやか。なければ、一味とうがらし小さじ1/2～1でもよい)。

●保存:冷蔵庫で約1か月間保存可能。