【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮
もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮
| 料理名 | もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮 |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年1月6日（金） |
ゆずの皮で風味よく
「白菜を使った新しい料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮」を作っておすすめしていました。エビとたらを合わせたタネを白菜で巻いたロール白菜。ゆずの皮も加えて煮上げて風味よく、和風に仕上げます。
もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の材料(4個)
| 白身魚(タラ) | 200g |
| エビ | 100g |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| おろししょうが | 1片分 |
| 白菜(ゆで) | 4枚 |
| しめじ(石づきを除く) | 1/2P |
A
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 50ml |
| 和風だし汁 | 600～800ml |
| ゆずの皮(細切り) | 適量 |
もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の作り方
1、白身魚(タラ 200g)とエビ(100g)はぶつ切りにしてから包丁で叩いて 塩・こしょう(各少々)、酒(大1/2)、おろししょうが(1片分)を合わせてフードプロセッサーで撹拌します。取り出して、小房に分けたしめじ(石づきを除く 1/2P)を加えて混ぜ合わせます。
※しめじはそのまま加えて 食感を良くする
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2、白菜(ゆで 4枚)をまな板に広げ包丁の背で叩いて芯の部分をやわらかくし、(1)を等分して乗せ、 芯の部分から巻きます。
※白菜は包丁の背で叩いて芯の部分をやわらかくし巻きやすくする
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3、フライパンに(2)の巻き終わりを下にして並べ、下記A、ゆずの皮(細切り 適量)を入れて沸騰するまで強火、アクを取ってから弱火にし、 落とし蓋をして、20～30分煮ます。
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 50ml
和風だし汁 600～800ml
※ゆずの皮で香り高い上品な和食に仕上げる
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4、食べやすく切って器に盛り、白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の完成。
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