【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 カキのオイスターソース炒め
もこみち流 カキのオイスターソース炒め
| 料理名 | もこみち流 カキのオイスターソース炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年9月25日（金） |
多めの黒こしょうがアクセント
「家族みんなカキが大好き。もこみちさんならではの特別な食べ方を教えて」というリクエストに、「カキのオイスターソース炒め」を作っておすすめ。カキを酒煎りするひと手間で、臭みのない身がふっくらとした仕上がりになります。まぶした片栗粉で旨みを閉じ込め、カキの旨みたっぷりの中華炒めです。
もこみち流 カキのオイスターソース炒めの材料
| カキ | 10個 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうが | 1片 |
| チンゲンサイ | 1株 |
| 長ねぎ | 1本 |
| ふくろ茸 | 4個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
A
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩・黒こしょう | 各少々 |
もこみち流 カキのオイスターソース炒めの作り方
1、カキ(10個)は塩水で洗って水気を切り、紹興酒(大1)、塩・こしょう(各少々)を加えた鍋に入れて、酒煎りし、水気を取り、片栗粉(適量)をまぶす（汁は使うのでとっておく）。
※カキを酒煎りし 臭みをとり 身をふっくらとさせる
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2、チンゲンサイ(1株)は4等分、長ねぎ(1本)は斜め切り、ふくろ茸(4個)は2等分に切り、赤ピーマン(1個)は乱切りにし、しょうが(1片)は千切りにする。
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3、フライパンに、サラダ油(大1/2)を軽く熱し、1のカキをサッと炒めて取り出す。
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4、3のフライパンにサラダ油(大1/2)を足し2の野菜を炒め、3のカキ、Aの紹興酒（大1）、オイスターソース(大1)、しょうゆ(大1/2)、塩・黒こしょう(各少々)、1の汁(適量)を入れて中火にして炒め合わせ、全体を絡める。
※オイスターソースで カキの風味をさらに濃厚にする
※酒煎りした汁も加え風味をUPさせる
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5、器に盛り付けて、カキのオイスターソース炒めの完成。
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