【ヒルナンデス】見た目そっくり！フォアグラのロッシーニのレシピ・中村和成

【ヒルナンデス】見た目そっくり！フォアグラのロッシーニ

フォアグラのロッシーニ

2021年12月2日の日本テレビ系【ヒルナンデス！】では、『ラ・ボンヌターブル』中村和成さんにより「見た目そっくり！フォアグラのロッシーニ」のレシピが紹介されました。スーパーの食材だけで高級料理を再現するなんちゃって絶品レシピ。

常温に戻した豚ヒレ肉100gに塩少々をまぶしフライパンで焼きます。中火で片面30秒ずつ交互に焼き、3セット行います。

POINT

本来の牛ヒレ肉を豚ヒレ肉で代用
焼き終わったらラップで包み、6分間寝かせます。
小麦粉(適量)を2の両面につけ、溶かした牛脂(適量)とバター(適量)をかけながら片面1分ずつ焼きます。焼きあがったらお皿に取り出しておきます。
牛脂を引いたフライパンで、みじん切りにしたマッシュルーム3個に塩少々をふり5分ほど焼きます。

POINT

本来のトリュフをマッシュルームで代用
玉ねぎ5gとニンニク5gもみじん切りにし、4に加えて軽く炒めます。
そこに、酒(50g)・みりん(50g)・赤ワイン(50g)・しょうゆ(25g)を加え、中火で5分ほど煮詰め、最後にバター(10g)を加えとろみが出たらソースが完成です。
ナス(1/2本)は皮をむき格子状に切り込みを入れ、塩(少々)をまぶし5分ほど置き、片栗粉(適量)をつけます。
フライパンに油(適量)を引き、切り込み側を3分、裏側を1分、中火で焼きます。
肉の上にナスをのせ、6のソースをかけて完成です。