【キューピー３分クッキング】台湾風鶏から揚げ
台湾風鶏から揚げ
| 料理名 | 台湾風鶏から揚げ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年11月26日（金） |
2021年11月26日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「台湾風鶏から揚げ」のレシピが紹介されました。五香粉の香りと、カリカリの衣が格別のおいしさです。
台湾風鶏から揚げの材料(4人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 2枚(500～550g) |
漬け汁
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 五香粉 | 小さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
卵液
| 卵 | 2個 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
小麦粉、油
台湾風鶏から揚げの作り方
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(500～550g)は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。
POINT
鶏胸肉の厚い部分に切り込みを入れて開くときは、皮がついていたほうを下にします
- 皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばします(元の1.5倍くらいの大きさになる)。
POINT
鶏胸肉をたたいてのばす時は、逆に皮がついていたほうを上にしましょう
- バットに漬け汁のしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1)・おろししょうが(小さじ1)・五香粉(小さじ2/3)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を混ぜ合わせ、(2)の鶏肉を入れて全体にからめ、室温に30分おきます。
- ボウルに卵(2個)を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉(大4)を加えてよく混ぜます。大きめのバットに小麦粉3/4カップを広げておきます。
- (3)の鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま(4)の卵液をからめます。小麦粉のバットに入れ、小麦粉1/2カップを表面全体にふり、手で押さえてなじませます(返さない)。
そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつけます。 - フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(5)の鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通します。もう1枚も同様に揚げます。
- 食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょう(少々)をふります。
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