【キューピー３分クッキング】チキン南蛮のレシピ・小林まさみ

【キューピー３分クッキング】チキン南蛮

チキン南蛮

2023/6/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「チキン南蛮」のレシピが紹介されました。タルタルソースをたっぷりとかけてどうぞ。

卵

1個

レタス	2〜3枚(80g)
パセリのみじん切り	少々

酢、油

タルタルソースを作ります。
熱湯に酢適量を加え、卵 1個をそっと入れます。中火で9分ゆで、冷水にとって冷まします。殻をむき、白身はみじん切りにし、黄身、玉ねぎのみじん切り大さじ2・マヨネーズ大さじ2を加え、黄身をつぶして混ぜます。
レタス2〜3枚(80g)は一口大にちぎり、器に広げて盛っておきます。
卵 1個は溶きほぐします。たれの黒酢大さじ1+1/2・しょうゆ小さじ2+1/3・砂糖小さじ2+1/3・赤唐辛子(種を除く) (小)1/2本は混ぜておきます。
鶏肉1枚(280g)は皮をはがし、水気をふきます。繊維を断つように1㎝幅のそぎ切りにします。長いものは長さを半分に切り、バットに入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふります。小麦粉大さじ1+1/2をふって全体にまぶし、余った粉もしっかりと押さえてつけます。
フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の鶏肉に(3)の溶き卵をからめながら1切れずつ入れ、すべてを入れたら残った溶き卵を鶏肉にまわしかけます。2〜3分揚げ、衣が薄いきつね色になったら引き上げます。
1切れずつ(3)のたれをからめ、(2)のレタスの上に盛ります。残りのたれをかけ、(1)のタルタルソースを全体にのせてパセリのみじん切り少々をふります。

POINT

鶏胸肉に小麦粉をまぶすときは、余った粉もしっかりと押さえるようしてつけるのがポイント
鶏胸肉は長い時間揚げすぎると固くなってしまうので、2～3分で油から引き上げましょう
鶏皮は冷凍保存し、ある程度たまったら「鶏油」を作り、カリカリの皮はおつまみにすると無駄なく使えます