【ノンストップ】いわしのゴマ衣焼き
いわしのゴマ衣焼き
| 料理名 | いわしのゴマ衣焼き |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年6月26日（金） |
イワシをゴマで香ばしく
ノンストップ！では、イワシにゴマをたっぷりまぶして、香ばしく焼いた、「いわしのゴマ衣焼き」を坂本昌行さんが作っておすすめしていました。香ばしいゴマの風味が、脂ののったイワシと相性抜群！梅肉と卵黄を合わせたソースが、さらにイワシの旨みを引き立てたいわしのゴマ衣焼きです。
いわしのゴマ衣焼きの材料(２人分)
| イワシ(背びらき) | 4尾 |
| 塩 | 適量 |
| 卵白 | 2個分 |
| サラダ油 | 適量 |
A
| いりゴマ(黒) | 大さじ3 |
| いりゴマ(白) | 大さじ6 |
B
| 大根(5cm長さの細切り) | 10cm |
| カイワレ大根(長さを半分に切る) | 1/2パック |
C
| 卵黄 | 2個分 |
| 梅干し(種を除いてたたく) | 1個 |
| みりん | 小さじ1 |
いわしのゴマ衣焼きの作り方
1、イワシ(背びらき 4尾)は両面に塩(適量)をふって10分ほどおく。ペーパータオルで軽く押さえて水気をとばす。
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2.ボウルに卵白(2個分)を溶きほぐし、バットにAのいりゴマ(黒 大3)といりゴマ(白 大6)を混ぜ合わせて広げる。1のイワシを卵白にくぐらせて、全体にゴマをまぶす。
※いりゴマの割合は、白２：黒１。ゴマのマイルドさと香りを活かす割合。
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3、フライパンにサラダ油(適量)を薄くひき、2を並べ、弱火で焼く。ゴマが香ばしくカリッと焼けたら表裏を返し、裏面も同様に焼く。
※油が多いとゴマが剥がれやすくなるため、少量の油で焦げないように弱火で焼く
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4、Cの卵黄(2個分)、梅干し(種を除いてたたく 1個)、みりん(小1)を混ぜ合わせて、たれ（ソース）を作る。
※梅はイワシの臭みを抑え、うま味を引き立てる
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5、Bの大根(5cm長さの細切り 10cm)とカイワレ大根（1/2パック）を混ぜ合わせて、3のイワシとともに器に盛り、いわしのゴマ衣焼きの完成。4のタレを添え、つけていただく。
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