【男子ごはん】白身魚のポワレ シャンピニオンソース
白身魚のポワレ シャンピニオンソース
| 料理名 | 白身魚のポワレ シャンピニオンソース |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2020年9月27日（日） |
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「男子ごはん ビストロみたいな料理を作ろう！」ということで、初のフランス料理を紹介。ここでは、魚料理で「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」の作り方になります。フランス料理の代表的な定番ソースでいただきます。
白身魚のポワレ シャンピニオンソースの材料(２人分)
| 白身魚(スズキ、鯛など) | 2切れ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう、薄力粉 | 各適量 |
| ローズマリー | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
シャンピニオンソース
| マッシュルーム | 1パック(100g) |
| 長ねぎ | 5㎝(25g) |
| にんにく | 1片 |
| バター | 10g |
| 生クリーム | 200㏄ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ラディッシュ、クレソン、ピンクペッパー | 各適量 |
白身魚のポワレ シャンピニオンソースの作り方
1、シャンピニオンソースを作ります。
マッシュルーム(1パック(100g))は石突を取って縦薄切りにします。
長ねぎ(5㎝(25g))はみじん切りにします。
にんにく(1片)は横薄切りにします。
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2、フライパンを熱してバター(10g)を溶かし、長ねぎ、にんにくを中火で炒めます。
香りが出てきたらマッシュルームを加えて炒めます。
しんなりしたら生クリーム(200㏄)を加え、中火で少し色づいてとろみがつくまで3～5分くらい煮詰めます。
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3、ハンドミキサーでペースト状にします。
ザルなどでこします。
鍋に戻して再び火にかけ、塩(小1/3)を加えてひと煮します。
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4、白身魚(スズキ、鯛など 2切れ)は塩(小1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつけます。
薄力粉(適量)を薄くまぶします。
フライパンを熱してオリーブ油(大2)をひき、魚の皮を下にして入れて、ローズマリー(1本)と共に強めの中火で蓋をして焼きます。
皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼きます。
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5、器に3のソースをしき、4をのせます。
ラディッシュ、クレソン、ピンクペッパー(各適量)を散らします。
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