【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の四川風炒め
鶏の四川風炒め
| 料理名 | 鶏の四川風炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 小島よしお |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月23日（木） |
鶏むね肉がやわらかい炒め物
簡単スピードメニューということで、「鶏の四川風炒め」を作っていました。しっかりと片栗粉をまぶして、鶏むね肉をやわらかく仕上げるところがポイントです。「鶏肉が木綿豆腐ぐらいやわらかい。この辛さもちょうどいいですね。これはぜひ作って欲しいですね。」と上沼恵美子さん。
鶏の四川風炒めの材料(２人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 1枚 |
| しいたけ | 2枚 |
| ピーマン | 2個 |
| にんにく(薄切り) | 1片 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| 油 | 大さじ1と1/2 |
鶏肉の下味
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 水 | 大さじ3 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ6と1/2 |
合わせ調味料
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
鶏の四川風炒めの作り方
1、鶏胸肉(皮なし 1枚)は縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにする。
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ボウルに鶏肉を入れ、下味の酒(小2)、塩(小1/3)、しょうゆ(小1/3)、水(大3)、こしょう(適量)を加えて混ぜ、片栗粉(大6と1/2)で下味をつける。
※多めの水と片栗粉で鶏肉がかたくならないようにする。
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2、ピーマン(2個)は種を取って1.5cm幅に切り、しいたけ(2枚)は1.5cm幅に切り、長ねぎ(1/4本)は斜め1cm幅に切る。
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3、合わせ調味料の酒(大1)、しょうゆ(大1)、砂糖(小2)、酢(小2)、水(大1)を混ぜ合わせてから、片栗粉(小1/3)、ごま油(小1/2)を合わせる。
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4、鍋に油(大1と1/2)を熱して鶏肉を並べ入れ、しいたけを加えて中火で焼く。
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鶏肉を返しながらある程度火が通ってきたら、ピーマンを加えて炒める。
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具材を端に寄せて、にんにく(薄切り 1片)、長ねぎとしょうが(薄切り 5g)、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒め、全体にからめる。
※豆板醤は弱火で炒めて香りを出す。
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5、(4)を強火にして(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
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鶏の四川風炒め
器に盛り、鶏の四川風炒めの完成。
