あさイチ

料理名	サーモンのオイル煮
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	大宮勝雄
放送局	NHK
放送日	2014年10月23日（木）

 

鮭で洋食、上品な一品

「魚の切り身で簡単で上品に見える魚料理を教えてほしい」というお悩みに、「サーモンのオイル煮」を作っておすすめしていました。湯せんにかけて中はレアっぽくいただく手軽で上品な仕上がりの一品。一緒にポテトサラダも合わせて作ります。サーモンのオイル煮のオイルを少し加えたウイスキーバターソースも必見！白身魚や鶏肉になどマヨネーズ感覚でアレンジ可能なソースです。

サーモンのオイル煮の材料(２人分)

 

生ざけ(刺身用)	2切れ(240g)
塩、こしょう	各適量
オリーブ油	50ml
スコッチウイスキー	小さじ1
レモン汁	小さじ1
たまねぎ(みじん切り)	50g
タイム	1本

ポテトサラダ

じゃがいも	1コ
たまねぎ(みじん切り)	大さじ1
ベーコン(5ミリ角の細切り)	大さじ1
白ワインビネガー	小さじ1
オリーブ油	小さじ1
塩、こしょう	各適量

ウイスキーバターソース

卵黄	2コ分
レモン汁	小さじ1
スコッチウイスキー	小さじ2
オイル煮のつけ汁	適量
バター(食塩不使用)	125g
塩、こしょう	各適量
水	適量

 

 

サーモンのオイル煮の作り方

 

サーモンのオイル煮を作る

1、生ざけ(刺身用 2切れ(240g))は皮をむき、強めに塩、こしょう(各適量)をふり、ジッパー付きの保存袋に入れ、オリーブ油(50ml)、スコッチウイスキー(小1)、レモン汁(小1)、たまねぎ(みじん切り 50g)、タイム(1本)を加える。

 

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2、保存袋の空気を出して密封する。

 

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3、フライパンにはったお湯(50～55度)に2を入れ、落としぶたをし、15～20分間湯せんする。

 

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ポテトサラダを作る

4、じゃがいも(1コ)は4等分にして耐熱皿に置いてラップをし、電子レンジ(600ワット)に約3分間かける。

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ベーコン(5ミリ角の細切り 大1)はフライパンでカリカリに炒める。

 

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5、じゃがいもは皮をむいてボウルに入れ、塩、こしょう（各適量）、たまねぎ(みじん切り 大1)、ベーコン、白ワインビネガー（小1）、オリーブ油(小1)を加えて、フォークで軽くつぶし混ぜ合わせる。

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ウイスキーバターソースを作る

6、ボウルに3のサーモンのオイル煮のつけ汁(適量)、卵黄(2コ分)、レモン汁(小1)、スコッチウイスキー(小2)、塩、こしょう、水(適量)を加える。

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フライパンに湯を沸かして6のボウルをのせ、泡立て器で混ぜながら湯せんする。すぐ火が通るので水を加えて固さを調整し、とろみがつくまで混ぜる。

 

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7、溶かしたバター(食塩不使用 125g)を少しずつ加えて、マヨネーズ程度の固さになるまで混ぜる。

※白身魚、鶏肉になどマヨネーズ感覚でアレンジ可能なソース

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もう一度、湯せんにかける。

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8、皿に3のサーモンを盛り、5のポテトサラダを添え、7のウイスキーバターソースをかけて完成。

 

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