【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏と高菜の炒めもの
鶏と高菜の炒めもの
| 料理名 | 鶏と高菜の炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | IVAN |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月7日（火） |
高菜漬けがポイント
「さらに安く」というテーマで、「鶏と高菜の炒めもの」の作り方の紹介です。鶏のささみと高菜漬けをごぼうなどの根菜と炒め合わせた一品。「高級な中華料理のコースの一品のよう。具が全部おいしい。高菜がいい味を出しているんですね。思った以上においしいのでびっくりしています。高菜は使えますね。」と上沼恵美子さん。
鶏と高菜の炒めものの材料(２人分)
| ささみ | 3本 |
| 高菜漬け(刻み) | 30g |
| にんじん | 25g |
| ごぼう | 30g |
| 青ねぎ | 2本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| 赤唐辛子(輪切り) | 1本 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 油 | 適量 |
ささみの下味
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
炒め調味料
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
鶏と高菜の炒めものの作り方
1、ささみ(3本)は7mm厚さのそぎ切りにします。
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2、ごぼう(30g)は斜め薄切りにし、水に落としてアクを取り、水気を取ります。
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3、にんじん(25g)は2mm厚さの薄切りにし、青ねぎ(2本)は4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分けます。
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4、ささみにささみの下味の塩(少量)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)を加えてもみ込み、片栗粉(小1)を加えてほぐし、鍋に油(適量)を熱し、弱火で焼いて取り出します。
※ささみは広げて入れる。
※ささみは一度取り出す。
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5、鍋をふいてごま油(小2)を熱し、ごぼう、青ねぎの白い部分、しょうが(薄切り 5g)とにんにく(薄切り 5g)、赤唐辛子(輪切り 1本)を中火で炒め、高菜漬け(刻み 30g)、にんじんの順に加えて炒めます。
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6、(5)にささみを戻し入れ、炒め調味料の紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)を加え、青ねぎの青い部分を加えます。
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7、器に盛ります。
