【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉の四川風煮込み
豚肉の四川風煮込み
| 料理名 | 豚肉の四川風煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 武井壮 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年8月3日（水） |
辛旨い！豚肉の四川風煮込み
「豚肉で元気！～体にいいごちそう」というテーマで、「豚肉の四川風煮込み」の作り方の紹介です。豚肉とセロリに含まれるビタミンＢ１，Ｂ２は夏風邪予防におすすめ！「辛い！辛いけど、おいしい。おいしいけど辛い。山椒（花椒粉）の刺激が、スーッとエアコンのように効いてきます。」と上沼恵美子さんもビックリの辛旨い一品です。
豚肉の四川風煮込みの材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
| 大豆もやし | 1/2袋(100g) |
| セロリ | 50g |
| レタス | 3枚 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| ラー油 | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
(豚肉の下味)
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
(煮込み調味料)
| ラー油 | 小さじ1 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水 | 300ml |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
豚肉の四川風煮込みの作り方
1、セロリ(50g)は5mm幅の斜め切りにし、レタス(3枚)は一口大にちぎる。
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2、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)は広げて、豚肉の下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)、片栗粉(大1)をまぶす。
※豚肉は片栗粉をつけて味をからめやすくする。
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3、鍋に煮込み調味料のラー油(小1)、豆板醤(トウバンジャン 小1)を入れて弱火で炒め、にんにく(薄切り 5g)の薄切りを加えて炒め、しょうゆ(大2)、水(300ml)、砂糖(小1と1/2)を加えて煮立て、大豆もやし(1/2袋(100g))を加えて煮立ってきたら弱火で2分煮る。
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4、(3)にセロリを加え、豚肉を広げながら加え、火が通ったらレタスを加えて強火で火を通し、水溶き片栗粉(適量)を2〜3回に分けて加えてとろみをつけ、ラー油（小2）を加える。
※豚肉は広げながら入れる。
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5、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふって、豚肉の四川風煮込みの完成。
