【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】干ししいたけと春雨の煮込み
干ししいたけと春雨の煮込み
| 料理名 | 干ししいたけと春雨の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月14日（水） |
干ししいたけと春雨で
「乾物でヘルシー〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「干ししいたけと春雨の煮込み」の作り方の紹介です。「干ししいたけがおいしい。先生は薄くて値段もお手頃な干ししいたけを使われましたが、肉厚の立派なものよりも、こちらの方が味が入りやすく、今回のお料理には向いているそうで、これには目からウロコです。はるさめもいろんな味を吸ってくれてますね。コクがあるけど、くどくない。絶妙な味です。」と上沼恵美子さん。
干ししいたけと春雨の煮込みの材料(２人分)
| 干ししいたけ | 6枚 |
| 水 | 700ml |
| はるさめ | 50g |
| 手羽中(半分に切ったもの) | 8本 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| にんにく | 15g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 青ねぎ(小口切り) | 1本 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| こしょう | 少量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
干ししいたけと春雨の煮込みの作り方
1、干ししいたけ(6枚)は分量の水(700ml)につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁を漉して残しておきます。
※干ししいたけは水から出ないようにして、冷蔵庫で一晩置く。
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2、ボウルにはるさめ(50g)を入れ、熱湯をつかるまで注ぎます。
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3、手羽中(半分に切ったもの 8本)はしょうゆ(小1)をまぶし、にんにく(15g)は半分に切ります。
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4、フライパンに油（適量）を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出します。
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5、(4)のフライパンを拭き、砂糖(大1と1/2)を入れて中火で焦がし、火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ入れ、手羽中とにんにく、しいたけを入れて煮立て、アクを取り、煮込み調味料のしょうゆ(大1と1/2)、こしょう(少量)、砂糖(小1/2)を加え、落とし蓋をして中火で10分煮ます。
※砂糖を焦がしてコクとツヤを出す。
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6、はるさめの水分を切って、(5)に加えて煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、ごま油(小1)を入れ、青ねぎ(小口切り 1本)を加えます。
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7、器に盛ります。
