【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】たこのトマト冷やしあん
たこのトマト冷やしあん
| 料理名 | たこのトマト冷やしあん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年8月9日（月） |
コメント
「ひんやりグルメ」というテーマで、「たこのトマト冷やしあん」の作り方の紹介です。「和というより洋の味わいの涼しいスープ。しっかりとしたおだしにトマトのエッセンスがマッチして、最後に柚子がキュッと引き締めてくれますね。すごくおいしい！」と上沼恵美子さん。
たこのトマト冷やしあんの材料(２人分)
| ゆでだこ(足) | 150g |
| フルーツトマト | 2個 |
| きゅうり | 1本 |
| 柚子(青) | 1/2個 |
| 水 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1 |
トマトあん
| だし | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
| 柚子の絞り汁(上記のもの) | 小さじ2 |
たこのトマト冷やしあんの作り方
1、ゆでだこ(足 150g)は5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマト(2個)は1cm角に切ります。
2、きゅうり(1本)は蛇腹切りにして1.5cm幅に切り、分量の水(200ml)と塩(小1)を合わせてきゅうりを入れて10分おきます。
3、柚子(青 1/2個)は果汁を絞ります。
4、鍋にあんのだし(300ml)、塩(小1/3)、みりん(大1と1/2)、薄口しょうゆ(大1)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらトマトを加え、さっと煮て水溶き片栗粉(大2)を加えてとろみをつけます。
5、(4)の鍋底に氷水を当てて冷まし、(3)の柚子の絞り汁(小2)を加えて冷蔵庫で冷やします。
6、器にたこと水気を絞ったきゅうりを盛りつけ、(5)のトマトあんをかけて、柚子の皮をすりおろしてふります。
