【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】さわらの蕪（かぶら）蒸し
さわらの蕪（かぶら）蒸し
| 料理名 | さわらの蕪（かぶら）蒸し |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 神保悟志 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月10日（木） |
わさびを効かせた銀あんがおいしい
「サケとサワラ」というテーマで、「さわらの蕪（かぶら）蒸し」の作り方の紹介です。かぶのすりおろしと泡立てた卵白を合わせるところがポイント！「うわ～。きれい。わさびが効いておいしいですね。卵白を泡立てるのが手間だと思いましたが、なるほどと思うほど、飛び上がるほどおいしいですね。」と上沼恵美子さん。
さわらの蕪（かぶら）蒸しの材料(２人分)
| さわら | 2切れ(200g) |
| かぶ | 300g |
| 卵白 | 1/2個分 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| かぶの葉 | 適量 |
| おろしわさび | 適量 |
| 塩 | 適量 |
銀あん
| だし | 200ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
さわらの蕪（かぶら）蒸しの作り方
1、さわら(2切れ(200g))は薄く塩(適量)をふって15分置き、サッと洗って水気をふき取り、皮目に1cm幅の切り込みを入れ、皿にのせます。
※さわらは薄く塩をして15分置く。
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2、フライパンにアルミホイルで台を作り、熱湯を注いで(1)をのせ、蓋をして強火で5分蒸します。
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3、かぶ(300g)は皮をむき、すりおろしてザルにのせ、葉は細切りにします。卵白(1/2個分)を角が立つまで泡立て、塩(小1/2)、おろしたかぶを混ぜます。
※卵白は角が立つまで泡立てる。
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4、(2)のさわらに(3)のおろしたかぶをのせて更に4分蒸します。
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5、鍋に銀あんのだし(200ml)、みりん(大1)、薄口しょうゆ(大1と1/3)、かぶの葉(適量)を加えて煮立て、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
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6、(4)のかぶら蒸しを器に盛り、(5)のあんをかけ、おろしわさび(適量)をのせて、さわらの蕪(かぶら)蒸しの完成。
