【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】さばの味噌煮
さばの味噌煮
| 料理名 | さばの味噌煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | ＩＭＡＬＵ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年10月8日（木） |
定番さばのみそ煮
なるほどクッキング～料理のＡＢＣというテーマで、「さばの味噌煮」の作り方の紹介です。「なるほどなぁ。すごいなぁサバの存在って。これだけのみそにくるまれててもサバですもんね。臭みないですねぇ」と上沼恵美子さん。サバは、一度熱湯に入れることが美味しさのポイント！
さばの味噌煮の材料(２人分)
| さば(三枚おろし) | 2枚(350g) |
| 焼き豆腐 | 1/2丁(120g) |
| 青ねぎ | 2本 |
| しょうが(薄切り) | 10g |
煮汁
| 酒 | 200ml |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 赤だし用みそ | 60g |
さばの味噌煮の作り方
1、さば(三枚おろし 2枚(350g))は血合い骨を取り、一枚を3等分に切り、熱湯に水を注いで約80度にしてさばを入れ、表面が白くなったら冷水に落とし、ぬめりを洗って水気を取る。
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2、焼き豆腐(1/2丁(120g))は6等分に切り、青ねぎ(2本)は4cm長さに切る。
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3、鍋に煮汁の酒(200ml)、水(200ml)、しょうが(薄切り 10g)の薄切り、さばを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で7分煮る。
※アクは必ず取り除く。
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4、赤だし用みそ(60g)を煮汁で溶きのばし、砂糖(大2)を加えて(3)に入れ、焼き豆腐を加え、中火で3分煮る。
※みそは最後に加えて仕上げる。
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5、(4)に青ねぎを加えて火を通す。
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6、器に盛り、さばの味噌煮の完成。
