【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】かにと豆腐の煮込み
かにと豆腐の煮込み
| 料理名 | かにと豆腐の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | マギー |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月12日（木） |
カニ缶を使って本格中華
「瓶詰め・缶詰め料理」というテーマで、「かにと豆腐の煮込み」の作り方の紹介です。ほぐし身のカニ缶を使って簡単中華料理。「本格的な中華ですよね。豆腐は煮物にすると、味がつきにくいし水っぽくなるんですが、これはしっかり味が染みている。塩水でゆでておくといいんですね。勉強になりました。」と上沼恵美子さん。
かにと豆腐の煮込みの材料(２人分)
| かに缶 | 80g |
| 豆腐(絹) | 1丁(370g) |
| 鶏もも肉 | 60g |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| 青ねぎ | 1本 |
| 油 | 小さじ1 |
豆腐の下ゆで
| 熱湯 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1 |
鶏肉の下味
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 小さじと2/3 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
かにと豆腐の煮込みの作り方
1、豆腐(絹 1丁(370g))は一口大に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩(小1)を入れ、豆腐を加え、2分以上コトコトゆでます。
※豆腐は塩を加えてゆでる。
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2、青ねぎ(1本)は3cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分けます。
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3、鶏もも肉(60g)は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩(少量)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)をもみ込み、片栗粉(小1)で下味をつけます。
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4、鍋に油(小1)を熱し、鶏肉を中火で炒めて、しょうが(薄切り 10g)、青ねぎの白い部分を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒（大1）を入れてアルコール分をとばし、水(200ml)、塩(ひとつまみ)、しょうゆ（小2/3）、こしょう(適量)を加えます。
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5、豆腐をザルにあげて水気をきって(4)に加え、かに缶（80g）の身ほぐして加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、ごま油(小1)を入れて仕上げます。
※かにの身を加えてひと煮立ちさせる。
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6、器に盛り、かにと豆腐の煮込みの完成。
