【おかずのクッキング】鶏手羽元と金時豆の旨煮
鶏手羽元と金時豆の旨煮
| 料理名 | 鶏手羽元と金時豆の旨煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年11月14日（土） |
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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「鶏手羽元と金時豆の旨煮」の作り方を紹介しました。
鶏手羽元と金時豆の旨煮の材料(2人分)
| 鶏手羽元 | 6本 |
| ごぼう | 1/2本(80g) |
| 金時豆(乾物・北海道産) | 100g |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
| だし汁 | 300ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油、みりん | 各大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 追いみりん | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
鶏手羽元と金時豆の旨煮の作り方
1.ボウルに金時豆(乾物・北海道産 100g)、重曹(小1/2)を入れ、豆の約3倍量の熱湯をかけ、一晩おきます。
鍋に戻し汁ごと移して火にかけて沸かし、アクをしっかりと取りながら、20分ほど、やわらかくなるまでゆでます。
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2.鶏手羽元(6本)は全面に薄く塩(分量外)をふり、5分おきます。
ごぼう(1/2本(80g))は、包丁の背でこそげて、乱切りにして水にさらします。
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3.フライパンにごま油(大1)を熱して鶏手羽元を入れ、返しながら焼きます。
薄く焼き色がついたら、ごぼうを加え、鶏手羽元に香ばしく焼き色がつくまで焼きます。
火を止め、だし汁(300ml)、酒(大1)を入れて中火にかけて煮立て、砂糖(大2)を加えて1分ほど煮て醤油、みりん(各大1と1/2)、酢(大1)を加えます。
煮汁が少なくなり、ツヤが出たら、水気をきった1の金時豆を加えます。
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4.最後に追いみりん(大1/2)を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
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