【おかずのクッキング】かつおのたたきのレシピ・土井善晴|おさらいキッチン        

【おかずのクッキング】かつおのたたき

かつおのたたき

料理名 かつおのたたき
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年6月26日(土)

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「かつおのたたき」の作り方を紹介しました。脂身の少ない、さっぱりした初夏の初ガツオは、たたきにして食べるのがおすすめです。家庭で作るなら、フライパンを使うと作りやすいです。表面に焼き色をつけて切り、たっぷり薬味をちらして三杯酢をかけてたたく(味をなじませる)。食べる直前にしっかり冷やして。

かつおのたたきの材料(4人分)

カツオ(刺身用・皮付き) 1本(300g)
新玉ねぎ 1コ
青ねぎ 1本
にんにく 1片
しょうが 適量
三杯酢
1/3カップ
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/3
小さじ1/3
植物油 大さじ1/2
塩、しょうゆ 各適量

かつおのたたきの作り方

1.新玉ねぎ(1コ)、にんにく(1片)は薄切りに、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気を拭きます。しょうが(適量)はすりおろします。

ボウルに三杯酢の酢(1/3カップ)、砂糖(大1)、薄口しょうゆ(小1/3)、塩(小1/3)を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

2.フライパンに植物油大さじ1/2を入れて充分に熱し、皮を下にしてカツオ(刺身用・皮付き 1本(300g))を焼きます。焼き色がついたらさっと水にくぐらせ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、切ります。

3.皿に薄く塩(適量)をふり、カツオを並べて全体に薄く塩(適量)をふります。玉ねぎとにんにくを全体にちらして塩(適量)をし、1の三杯酢をふりかけて手のひらで叩いてなじませます。

青ねぎをのせ、ラップをして食べる直前まで冷蔵庫で冷やします。おろししょうがを添えて、醤油(適量)でいただきます。

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