もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット

料理名 もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月20日(水)

 

とろとろチーズが決め手のズッキーニ料理

「ズッキーニを使った簡単でおいしい料理を」というリクエストに今日のZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチンでは、「とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット」を作っておすすめしていました。淡泊なズッキーニが、エビや野菜の旨みを吸ってとろとろに!たっぷりのペコリーノチーズやバターのコクもプラスされて、ズッキーニ好き、リゾット好き、チーズ好き!にはたまらない一品です!

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの材料

 

リゾット米 80g
ズッキーニ 1本
セロリ 1本

 

オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 各少々
白ワイン 大さじ2
ブイヨンスープ 800ml
バター 大さじ1/2
ペコリーノチーズ すりおろし大4
イタリアンパセリ 適量
にんにく 1片
エシャロット 2個
有頭エビ 5尾
赤唐辛子 2本

 

 

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの作り方

1、リゾット米(80g)は、使う30~60分前に研いでザルに上げ、乾かす。

2、にんにく(1片)、セロリ(1本)、エシャロット(2個)はみじん切りにする。

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット3、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し2を入れしんなりするまで炒める。

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット4、有頭エビ(5尾)は塩水で洗い、背ワタをとり頭と尾を残して殻をむき、背開きしておく。

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット5、ズッキーニ(1本)は半月切りにし、(4)とともにフライパンに入れ炒める。しんなりするまで炒めたら、(1)の米を加える。

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット米が熱くなるまで炒め、塩・こしょう(各少々)、熱いブイヨンスープ(800ml)、白ワイン(大2)を加え、弱火で15~20分程度炊く。

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット6、炊き上がりに、仕上げにバター(大1/2)、ペコリーノチーズ(すりおろし大4)を加え、刻んだイタリアンパセリ(適量)と赤唐辛子(2本)を散らす。

※バターでコクを加え 深みのある味に!

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット

もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット

7、器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、ペコリーノチーズをかけてもこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの完成。

※たっぷりのペコリーノチーズで風味UP!

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