【きょうの料理】たこ焼き
たこ焼き
| 料理名 | たこ焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村 彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月19日（火） |
たこ焼きを他の具材でも楽しんで！
おやつにおつまみにと大活躍の「タコ焼き」。だしを効かせてそのままでも十分に美味しいたこ焼きの作り方をＮＨＫきょうの料理では紹介していました。ご家庭で食べたい時に、食べたいだけ焼けたら最高ですね。生地自体をだしでうまみたっぷりに仕上げます。あふれた生地をまとめながら丸くなるように何度か返すところが、お店のように丸く焼き上げるポイントです！
たこ焼きの材料（36個分）
| ゆでだこ | 200g |
| ソース(好みのもの)・マヨネーズ | 各適宜 |
| 青のり粉・削り節 | 各適宜 |
| サラダ油 | 適宜 |
生地
| 卵 | 1コ |
| 特製だし | 720ml |
| 小麦粉(ふるう) | 200g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
A
| 揚げ玉 | 30g |
| 紅しようが(みじん切り) | 20g |
| 青ねぎ(小口切り) | 3本分 |
たこ焼きの作り方
1、ボウルに卵( 1コ)、特製だし(720mlのうちカップ1)を入れ、泡立て器で混ぜる。小麦粉(ふるう 200g)を加えて混ぜ、残りのだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。しょうゆ(小2)を加えて混ぜ、ラップをして5～10分間おく。
※生地にだしとしょうゆを、しっかりきかせる。水分が多く、ダマになりやすいので、少しずつだしを加えながら溶く。
●特製だし ⇒ 作り方はこちら
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2、ゆでたこは大きめのブツ切りにする。
※たこは焼くと2/3ほどの大きさに縮むので、大きめに切る。
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3、たこ焼き器にサラダ油(適宜)を薄くひき、250度に熱する。
※割り箸の先に紙タオルを巻さつけ、サラダ油を吸わせるとよい。
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4、3にたこを入れ、生地を流す。全体にAの
- 揚げ玉 30g
- 紅しようが(みじん切り) 20g
- 青ねぎ(小口切り) 3本分
を散らす。
※生地はあふれるほどに流し、高温で焼いてパリッと仕上げる。
※餅やチース、かにかまぼこ、こんにゃくなどを試してみても。溶けやすいモッツアレラチースは、生地になじんでおすすめです。
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5、周囲の生地が固まってきたら、竹串などで生地を切り離す。
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6、まず90度返し、少し焼いてから、さらに90度返して裏返す。丸くなるように何度か返しながら焼く。
※あふれた生地をまとめながら返す。
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たこ焼き
7、器に盛り、ソースをぬってマヨネーズ（適宜）をかける。青のり粉、削り節（各適宜）をふってたこ焼きの完成。
※ソースとマヨネーズの代わりに、しょうゆにかんきつ類の絞り汁を加えてかけてもよい。何もかけずにだしのおいしさを味わうのもおすすめ!
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