根三つ葉の白あえ

根三つ葉の白あえ

料理名 根三つ葉の白あえ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年3月28日(木)

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「根三つ葉の白あえ」の作り方のご紹介です。

根三つ葉の白あえの材料(4人分)

木綿豆腐 1丁(300g)
練り白ごま 大さじ1+1/2
みそ 小さじ2
砂糖 大さじ1+1/3
小さじ1/3
根三つ葉 1わ(300g)
(しょうゆ小さじ1)
にんじん 1/3本(60g)
生椎茸 4枚(60g)
絹さや 40g
煮汁
だし汁 2/3カップ
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1

根三つ葉の白あえの作り方

1、木綿豆腐(1丁(300g))はペーパータオルに包み、重石(約1kg)をのせて30分ほどおいて水きりする(約250gになる)。

2、根三つ葉(1わ(300g))は根を切り落とし、3~4cm長さに切り、茎と葉先に分けます。

にんじん(1/3本(60g))は皮をむき、3~4cm長さの短冊切りにします。

生椎茸(4枚(60g))は石づきを除き、半分に切って薄切りにします。

絹さや(40g)は筋を除き、斜めに2~3等分に切ります。

3、熱湯に根三つ葉の茎、葉先の順に入れてゆで、ザルに上げて冷まします。しょうゆ(小1)をからめ、汁気を絞ります。

4、鍋に煮汁のだし汁(2/3カップ)・しょうゆ(小さじ1)・みりん(小さじ1)とにんじん、椎茸、絹さやを入れて火にかけ、汁気が少なくなるまで6~7分煮ます。

ザルに上げて汁気をきり、粗熱をとります。

5、すり鉢に(1)の豆腐を入れ、なめらかになるまでします。

練り白ごま(大1+1/2)を加えてすり混ぜ、みそ(小2)、砂糖(大1+1/3)、塩(小1/3)を加えてよくすり混ぜます。

食べる直前に(3)の根三つ葉、(4)を加えてあえます。

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