特製ビーフシチュー

特製ビーフシチュー

料理名 特製ビーフシチュー
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2018年12月21日(金)

 

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ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「特製ビーフシチュー」の作り方を紹介おすすめしていました。市販のルウを使わずにつくる本格味は、クリスマスにおすすめ。じっくり煮込むのがおいしさの秘訣です。今年の冬は、本格ビーフシチューに挑戦!

特製ビーフシチューの材料(2人分)

 

牛シチュー用肉 300g
塩、コショウ(黒) 各適量
牛脂(またはサラダ油) 適量
A
ブーケガルニ 1束
2と1/2カップ
赤ワイン 1/4カップ
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/3本
ジャガイモ 1個
バター 40g
薄力粉 40g
B
トマトケチャップ 大さじ4
ウスターソース 大さじ1/2
パセリ(みじん切り) 適量

 

 

特製ビーフシチューの作り方

1.牛シチュー用肉(300g)に塩、コショウ(黒 各適量)をふります。

フライパンに牛脂(またはサラダ油 適量)を熱して牛肉の全面を焼きます。

 

 

 

2.厚手の鍋に1を脂ごと入れ、Aのブーケガルニ(1束)・水(2と1/2カップ)・赤ワイン(1/4カップ)を加えて火にかけます。

煮立ったらアクを除いてフタをし、火を弱めて40~50分煮込みます。

 

 

 

3.タマネギ(1/2個)はくし形切り、ニンジン(1/2本)は乱切り、セロリ(1/3本)は筋を除いて薄切りにします。

ジャガイモ(1個)は4等分に切ります。

 

 

 

4.1のあいたフライパンにバター(40g)を溶かし、薄力粉(40g)を強めの中火で炒めます。

チョコレート色になったら2の煮汁約1/2カップを少しずつ加え、Bのトマトケチャップ(大さじ4)・ウスターソース(大さじ1/2)を加えてルウを作ります。

 

 

 

5.2に3を入れて塩小さじ1/2、コショウ(黒 適量)を加え、再びフタをして5分ほど煮ます。

フタを外してブーケガルニ(1束)を除き、4のルウを加えて溶かし、10分ほど煮ます。

 

 

 

6.5を器に盛り、パセリ(みじん切り 適量)を散らします。

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