魚の茶碗蒸し

魚の茶碗蒸し

料理名 魚の茶碗蒸し
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年2月16日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「魚の茶碗蒸し」の作り方を紹介しました。フライパンで作れます。魚の旨みを楽しむ茶碗蒸しを作ります。ポン酢を少しかけていただきます。蒸し碗には、ふつうのお茶碗を利用しました。

魚の茶碗蒸しの材料(4人分)

 

白身魚(キンメダイなどの切り身) 4切れ(1切れ80g)
<煮汁>
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
1カップ
1カップ
<卵液>
2個
白身魚の煮汁 2カップ
小ねぎ(小口切り)、ポン酢醤油、七味唐辛子 各適量

 

 

魚の茶碗蒸しの作り方

1.白身魚(キンメダイなどの切り身 4切れ(1切れ80g))の切り身は、小骨を除いて茶碗に入る大きさに切ります。

 

 

2.酒(1カップ)と水(1カップ)、薄口醤油(大さじ2)、みりん(大さじ1)を鍋に入れて温めます。

 

 

3.2に1を入れて火にかけ、煮立てばアクを取り、2~3分煮て火を止めます。

 

 

4.3の煮汁2カップに卵2個の割合で混ぜます。煮汁は、足りなければ水を補います。

 

 

5.碗に切り身を入れて、卵液をはります。

 

 

6.広口のフライパンに碗を入れて、周りに熱湯を注ぎ、火にかけます。蓋をして、ごく弱火で10~12分ほど蒸します。

 

 

7.アツアツの茶碗蒸しを茶たくなどの下皿にのせて、小ねぎ(小口切り)、ポン酢醤油、七味唐辛子(各適量)を添えてすすめます。

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