鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん

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鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん

鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん

料理名 鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年4月26日(火)

 

塩めんつゆで冷やしぶっかけうどん

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん」の作り方を紹介。塩と梅干しでさっぱり味のめんつゆで食べる新感覚の冷やしうどんです。具の鶏むね肉もこの塩めんつゆでしっとり火をとおすので、上品なだしが溶け出しておいしさがアップ!野菜もたっぷり食べられる見た目も涼しげなさっぱりとしたぶっかけ冷やしうどんです。温泉卵を合わせてもOK!と笠原将弘さんがおすすめしていました。

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鶏胸肉のさわやかぶっかけうどんの材料(4人分)

 

鶏胸肉 1枚(約250g)
ミズナ 1/3束
青ジソ 5枚
塩昆布(細かく刻む) 15g
ゴマ油 大さじ1
うどん 4玉
スダチ(半分に切る) 2個
(塩めんつゆ)
梅干し 4個
600cc
昆布 5g
みりん 大さじ4
大さじ1/2

 

 

鶏胸肉のさわやかぶっかけうどんの作り方

1.鶏胸肉(1枚(約250g))は皮を取り除き、2cm厚さのそぎ切りにする。

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鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん2.鍋にAの水(600cc)、昆布(5g)、みりん(大4)、塩(大1/2)と梅干し(4個)を入れてひと煮立ちさせ、塩めんつゆをつくる。

1の鶏肉を加えて再度煮立ったらアクを除き、火を止める。上にペーパータオルをかぶせてそのまま冷まし、鶏肉を取り出して手で食べやすい大きさにさく。煮汁はとっておく。

※麺類は塩めんつゆで食べるべし

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鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん3.ミズナ(1/3束)は3cm長さに切り、青ジソ(5枚)は千切りにする。2の鶏肉とともにボウルに入れ、塩昆布(細かく刻む 15g)とゴマ油(大1)で和える。

※塩昆布とゴマ油であえてコクうまにするべし

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4.うどん(4玉)をゆでて冷水でしめ、水気をきる。

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鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん5.器に4のうどんを等分に盛り、2の煮汁を注いで3をのせ、2の梅干しとスダチ(半分に切る 2個)を添えて、鶏胸肉のさわやかぶっかけうどんの完成。


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