【新チューボーですよ！】回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉（ホイコーロー）
| 料理名 | 回鍋肉 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 波瑠 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年9月27日（土） |
シャキシャキ野菜と豚肉が主役！
2014年最新！好きな野菜ランキング第1位の「キャベツ」と豚バラ肉が主役の「回鍋肉（ホイコーロー）」を作っていました。今回は、甜麺醤を手作りします。この甘辛いたれが、よく絡んでご飯がすすむメインおかず間違いなし。ちなみに、「回鍋（ホイコー）」とは、鍋で一度調理したものを再び鍋に脅して調理すること。とのこと。
回鍋肉の材料(約3人分)
【豚肉】
| 豚バラ肉(塊) | 130g |
| 湯 | 適量 |
| 紹興酒、長ネギ(青い部分)、生姜 | 各適量 |
【野菜】
| キャベツ | 150g |
| 長ネギ(白い部分) | 70g |
| 甘長唐辛子 | 30g |
| シイタケ | 45g |
| 赤パプリカ | 50g |
【甜麺醤】
作りやすい分量
| 八丁味噌 | 120g |
| 砂糖 | 70g |
| 水 | 100cc |
| 濃口醤油 | 大さじ4 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
【仕上げ】
| サラダ油(油通し・炒め) | 適量 |
| 生姜 | 小さじ1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ2と1/2 |
| チューニャン | 大さじ2 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
回鍋肉の作り方
豚肉の下ごしらえ
1、沸騰した湯(適量)に紹興酒、長ネギ(青い部分)、生姜( 各適量)、豚バラ肉(塊 130g)を入れたら、中火に落として茹でる。
※茹で時間は肉の大きさで変わります
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2、豚肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば茹で上がり。
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3、冷ましてから5mmの厚さに切る。
野菜の下ごしらえ
1、キャベツ(150g)は大きめに手でちぎり、硬い部分は包丁で叩く。長ネギ(白い部分 70g )は斜めに切る。甘長唐辛子(30g)は斜めに切る。シイタケ(45g)は半分に切る。赤パプリカ(50g)は三角形に切る。
甜麺醤を作る
1、八丁味噌（120g）と砂糖(70g)を混ぜ合わせたら、水(100cc)、濃口醤油(大4)を加え、しっかり溶く。
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2、鍋にサラダ油(適量)、合わせた味噌を入れ、煮詰める(中火10分)。
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3、とろみが出たら、ゴマ油(小2)を加えて混ぜ合わせる。
※多めに出来ます
仕上げ
1、キャベツ、赤パプリカ、甘長唐辛子、シイタケを数秒、油通しする(180℃ 適量)。
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2、鍋にサラダ油(適量)を入れ、焦げないように鍋を回しながら豚バラ肉を炒め、両面が軽く色づいたら取り出し、油を切る(強火)。
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3、長ネギを香りが出るまで炒めたら、スライスした生姜（小1と1/2）、甜麺醤(大2と1/2)、豆板醤(小2)、チューニャン(大2)を加え炒める(強火)。
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4、香りが出たら濃口醤油(小1)、砂糖(小1)を加えて味を整え、豚バラ肉、野菜を加え、味を絡める(強火)。
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回鍋肉（ホイコーロー）
5、仕上げにラー油(小1)、紹興酒（大2）を加え、皿に盛りつけ回鍋肉の完成。
