【新チューボーですよ！】タコス
タコス
| 料理名 | タコス |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 黒木 華 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年4月2日（土） |
強い辛さのサルサソースを添えて
新チューボーですよ！では、黒木 華さんをゲストに迎えて、メキシコの国民食「タコス」を作ってレシピを紹介。タコスの味を決めるサルサにはチレ・アルボルを加えて、香ばしさと強い辛さのある仕上がりに。焼きたてのふっくらとしたトルティージャに、やわらかい牛ひれ肉をのせて、出来立てをいただきましょう。
タコスの材料(４人分)
| 牛ヒレ肉 | 380g |
| 塩 | 3つまみ |
| コショウ | 5ふり |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| シーズニングソース | 小さじ1 |
| ウスターソース | 小さじ2 |
(サルサ)
| ホールトマト | 200g |
| 玉ネギ、レッドオニオン | 各35g |
| ニンニク、コリアンダー | 各10g |
| チキンブイヨン | 35cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| チレ・アルボル | 2g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ニンニク | 5g |
(トルティージャ)
| マサ(メキシコのトウモロコシ粉) | 200g |
| 水 | 200cc |
(仕上げ)
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ニンニク | 5g |
| 玉ネギ | 100g |
| コリアンダー | 適量 |
タコスの作り方
1.牛肉の下ごしらえ。牛ヒレ肉(380g)を角切りし塩(3つまみ)、コショウ(5ふり)、レモン汁(大1)、シーズニングソース(小1)、ウスターソース(小2)で下味をつける。
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2.サルサを作る。ミキサーにホールトマト(200g)、玉ネギ、レッドオニオン(各35g)、ニンニク、コリアンダー(各10g)、チキンブイヨン(35cc)、塩(小1/2)、チレ・アルボル(2g)を入れ、撹拌する。
鍋にサラダ油(大1)、ニンニク(5g)を入れ炒め、香りが出たら撹拌したサルサを加え10分ほど煮込む(弱火)。
※チレ・アルボルとはうまみも強いが鋭い辛さもある唐辛子
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3.トルティージャを作る。マサ(メキシコのトウモロコシ粉 200g)に水(200cc)を少しずつ加えながら、ひとかたまりにまとめる(指ですっとへこむ柔らかさになればOK)。
ゴルフボールよりやや小さめに丸めた生地をビニール、まな板でサンドし、薄い円形に伸ばす(目安の厚さ1mm)。
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しっかりと熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いたら、ヘラで押し、中の水分を蒸発させ膨らませる(熱する 強火→焼く 中火)。
焼きあがったら、布にくるんで蒸らす。
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4.仕上げる。フライパンにサラダ油（大1）を入れ、1の牛肉の表面を焼く(強火)。
牛肉の表面が色づいたら、ニンニク(5g)、玉ネギ(100g)を加え、しんなりするまで炒める(中火)。
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5.3のトルティージャを、ふちを合わせて皿に盛り、4の炒めた具をのせ、2のサルサを添え、コリアンダーをかけて、タコスの完成。
