【噂の東京マガジン やってTRY！】サバの味噌煮
サバの味噌煮
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年6月23日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRYです。そこでスタジオでは、和の達人 黒田さんが野菜も添えた「サバの味噌煮」を作りました。
サバの味噌煮の材料
| サバ(半身) | 1枚 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 水 | 300cc |
| 酒 | 100cc |
| みりん | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 赤味噌 | 10g |
| 信州味噌 | 50g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| しょうが | 適量 |
| 人参(茹でる) | 適量 |
| ねぎ | 適量 |
| 木綿豆腐/td> | 適量 |
| ほうれん草(茹でる) | 適量 |
サバの味噌煮の作り方
① サバ(半身 1枚)の半身を三等分に切ります。
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② 切ったサバにハケで小麦粉(適量)をまぶします。
●小麦粉をまぶしてサバを焼くと臭みがとれ、サバとタレのうま味が凝縮される
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③ フライパンにサラダ油(分量外)をひき、皮面を下にして2〜3分程度焼きます。
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④ 鍋にしょうが(適量)、人参(茹でる 適量)、ねぎ(適量)、木綿豆腐、③を入れ、水(150cc)、酒(100cc)、みりん(小2)、しょうゆ(小2)、砂糖(大2)を加えます。
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⑤ 別のボウルに水(150cc)を入れ、赤味噌(10g)と信州味噌(50g)を味噌こしで溶きます。
●味噌を合わせることで色合いがよくなる
●あらかじめ味噌こしで溶くことで味噌がダマにならない
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⑥ ⑤を④に入れ、落し蓋をします。中火で20分〜30分程度煮詰めます。
※落し蓋はクッキングシートを鍋の形に切り、数か所穴をあけたものがよい
●多めの汁をじっくり煮込むとサバが硬くならず、味がよく染み込む
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⑦ 汁が1/3程度になったら皿に盛り付け、ほうれん草(茹でる 適量)を添えて完成。
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