【噂の東京マガジン やってTRY!】アジフライのレシピ・細山和範|おさらいキッチン        

【噂の東京マガジン やってTRY!】アジフライ

アジフライ

アジフライ

料理名 アジフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2015年11月1日(日)

 

ふっくらサクサク

噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRY!スタジオでは船宿割烹「汐風」の大将 細山和範さんがふっくらサクサクの作り方を紹介。アジの皮目から揚げることがおいしさのポイント!

アジフライの材料(1人分)

 

真あじ 1尾
少々
コショウ 少々
梅こんぶ茶 適量
小麦粉 適量
パルメザンチーズ 適量
2個
パン粉 適量
サラダ油 適量

 

 

アジフライの作り方

1.真あじ(1尾)を三枚におろし、骨をとる。

アジフライ2.1の身側に塩(少々)、コショウ(少々)、梅こんぶ茶(適量)で下味をつける。

※梅こんぶ茶は塩コショウより多めにふると梅の香りがたつ

3.小麦粉(適量)、卵(2個)、パルメザンチーズ(適量)入りのパン粉(適量)の順に衣をつける。

※パン粉にパルメザンチーズを2:1くらいの割合で混ぜるとコクがでる

※パン粉は細かくするとサクサク感が増す

アジフライ4.180℃の油に皮面から入れる。

※皮面から入れると身が蒸されホクホクになる

※油に入れたらあまり触らないこと

アジフライ5.両面きつね色になってきたら、器に盛り、アジフライの完成。

※アジをひっくり返したら早目に油から上げてOK

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