【噂の東京マガジン やってTRY！】サバの味噌煮
サバの味噌煮
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年11月8日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRY！スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の細山和範大将が「サバの味噌煮」を作っていました。酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。
サバの味噌煮の材料(1人分)
| サバの切り身 | 半身 |
| 酢 | 100cc |
| 水 | 300cc |
| 酒 | 60cc |
| しょうが(皮つきスライス) | 4枚 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| だし入り味噌 | 大さじ2 |
| 減塩味噌 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 少々 |
| みりん | 少々 |
| ねりごま | 大さじ3 |
| すりごま | 大さじ2 |
| 小ねぎ | 適量 |
| ゆずの皮 | 適量 |
サバの味噌煮の作り方
1、サバの切り身(半身)を食べやすいように半分に切ります。
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2、鍋に切り身が浸るぐらいの水(300cc)と酢(100cc)を入れ30分ほど中火で煮込みます。
※酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。
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3、2から切り身を取りだし、水で表面を洗い流します。
別の鍋に切り身と水300ccを入れて火をかけ、酒(60cc)、砂糖(大3)、だし入り味噌(大2)、減塩味噌(大2)、ねりごま(大3)、しょうが(皮つきスライス 4枚)を入れ、しょうゆ(少々)とみりん(少々)で味を整えながら中火で煮込みます。
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4、30分ほど煮込んだら、すりごま(大2)をさっと混ぜ合わせます。
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5、器に盛り付け、たっぷりと煮汁をかけお好みで小ねぎ(適量)とゆずの皮(適量)をのせたら完成です。
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